Thịt Bò Mát - Chilled: Xu Hướng Mới Cho Ngành Ẩm Thực

Thịt bò mát (chilled beef) đang trở thành xu hướng dẫn đầu trong ngành F&B tại Việt Nam và thế giới, được các nhà hàng, khách sạn, và chuỗi quán ăn tại Hà Nội, TP.HCM, Đà Nẵng ưa chuộng nhờ độ tươi, vị ngọt tự nhiên, và tính linh hoạt trong chế biến. So với bò đông lạnh, thịt bò mát mang lại trải nghiệm ẩm thực cao cấp, đáp ứng nhu cầu thực khách sành ăn. Thitbosi.com giới thiệu định nghĩa thịt bò mát, xu hướng sử dụng, ưu điểm so với bò đông lạnh, các dòng thịt bò mát phổ biến (Úc, Canada, châu Âu), gợi ý nhập sỉ cho nhà hàng và chuỗi F&B, cùng lời mời gọi nhập thịt bò nhập khẩu để nâng tầm thực đơn với xu hướng nguyên liệu F&B!

Định Nghĩa Thịt Bò Mát (Chilled Beef)

• Thịt bò mát là thịt bò được làm lạnh ngay sau giết mổ, bảo quản ở nhiệt độ 0–4°C, không đông đá, giữ nguyên độ tươi, kết cấu, và hương vị tự nhiên.

Quy trình:

• Sau giết mổ, thịt được làm lạnh trong 24–48 giờ (0–4°C), đóng gói hút chân không, vận chuyển bằng xe lạnh hoặc hàng không để đảm bảo chất lượng.
• Thời gian lưu trữ: 7–14 ngày (mát) so với 12–24 tháng (đông lạnh), phù hợp nhà hàng cần nguyên liệu tươi.
• Chứng nhận: Đạt chuẩn USDA (Mỹ), AUS-MEAT (Úc), CFIA (Canada), HACCP, có giấy C/O và kiểm dịch, đảm bảo an toàn thực phẩm.

Xu Hướng Sử Dụng Thịt Bò Mát Trong Ngành F&B

Việt Nam:

• Nhu cầu thịt bò tươi tăng 15–20% mỗi năm, đặc biệt ở nhà hàng Nhật, Âu, fusion, và chuỗi BBQ (100–300 khách/ngày).
• Thịt bò mát được ưa chuộng cho món steak, nướng, lẩu, nhờ màu đỏ tươi, vị ngọt, và thẩm mỹ khi trình bày.
• Các thành phố lớn (Hà Nội, TP.HCM, Đà Nẵng) ưu tiên thịt bò nhập khẩu từ Úc, Canada, châu Âu để đáp ứng thực khách trẻ (18–35 tuổi) yêu cầu chất lượng cao.

Thế giới:

• Thịt bò mát chiếm 30–40% thị phần thịt nhập khẩu tại Nhật, Hàn, EU, nhờ ưu điểm giữ vị ngọt tự nhiên và giảm thời gian rã đông.
• Các nhà hàng Michelin và chuỗi F&B cao cấp (50–200 khách/ngày) sử dụng chilled beef cho món steak, sashimi bò, hoặc áp chảo, tăng trải nghiệm ẩm thực.

Ưu Điểm So Với Bò Đông Lạnh

Giữ độ tươi:

• Thịt bò mát giữ màu đỏ tươi, mọng nước (93–95%), không bị mất nước hay đổi màu như bò đông lạnh sau rã đông.
• Thẩm mỹ cao, hợp trình bày trên vỉ nướng, đĩa sứ, thu hút khách chụp ảnh mạng xã hội.

Vị ngọt tự nhiên:

• Không bị khô hay mất vị do đông đá, giữ nguyên hương vị ngọt thanh, béo nhẹ (mỡ BMS 2–4), hợp steak medium-rare (50–55°C) hoặc lẩu nhúng.
• Thấm gia vị nhanh hơn (10–15 phút), giảm 20% thời gian ướp so với bò đông lạnh.

Dễ chế biến:

• Không cần rã đông lâu (6–12 giờ), giảm 30–40% thời gian sơ chế, hợp nhà hàng phục vụ nhanh.
• Hao hụt thấp (dưới 2%), tăng hiệu quả kinh tế 10–15% so với bò đông lạnh.

Các Dòng Thịt Bò Mát Phổ Biến

Thịt bò mát Úc:

• Đặc điểm: Vị ngọt thanh, mỡ BMS 2–3, màu đỏ tươi, hợp nướng BBQ, lẩu, hoặc xào. Phần cắt phổ biến: chuck eye roll, top blade.
• Ứng dụng: Quán nướng bình dân, chuỗi BBQ (100–300 khách/ngày), nhà hàng fusion.
• Chứng nhận: AUS-MEAT, HACCP, đảm bảo an toàn và truy xuất nguồn gốc.

Thịt bò mát Canada:

• Đặc điểm: Thớ mịn, béo nhẹ (BMS 3–4), vị đậm đà, hợp steak, áp chảo. Phần cắt phổ biến: ribeye, striploin.
• Ứng dụng: Nhà hàng Âu, fusion, hoặc buffet cao cấp, phục vụ khách sành ăn (25–50 tuổi).
• Chứng nhận: CFIA, HACCP, đạt chuẩn xuất khẩu.

Thịt bò mát châu Âu:

• Đặc điểm: Hương vị cỏ tự nhiên, mỡ ít (BMS 1–2), hợp món hầm, steak kiểu Âu. Phần cắt phổ biến: topside, rump.
• Ứng dụng: Nhà hàng Âu, khách sạn 4–5 sao, phục vụ khách quốc tế.
• Chứng nhận: EU GAP, HACCP, đảm bảo chất lượng cao cấp.

Gợi Ý Nhập Sỉ Cho Nhà Hàng, Chuỗi F&B

Lên kế hoạch nhập hàng:

• Dự báo nhu cầu: Nhà hàng 100 khách/ngày cần 5–10kg thịt bò mát (50–100g/người) cho steak, nướng, hoặc lẩu. Nhập 2–3 lần/tuần, thùng 10–15kg.
• Đặt trước: Liên hệ nhà cung cấp 48–72 giờ để đảm bảo giao đúng lịch, tránh thiếu hàng giờ cao điểm (18h–21h).

Quy cách đóng gói:

• Cắt sẵn: Lát 2–5mm (nướng, lẩu), miếng 150–200g (steak, áp chảo), hút chân không, thùng 10–15kg.
• Bảo quản: Mát (0–4°C, 7–14 ngày), hợp dùng ngay; đông lạnh (-18°C, 12–18 tháng) nếu nhập số lượng lớn.
• FIFO: Nhập trước, xuất trước để giữ độ tươi.

Chọn nhà cung cấp:

• Ưu tiên đối tác có chứng nhận USDA, AUS-MEAT, CFIA, HACCP, cung ứng đều đặn, hỗ trợ sơ chế (cắt lát, miếng).
• Yêu cầu mẫu thử (1–2kg) để kiểm tra màu sắc, độ béo, và vị ngọt trước khi ký hợp đồng.

Ứng dụng thực đơn:

• Nướng/lẩu: Thái lát mỏng (2–3mm), ướp sốt BBQ, gochujang (15 phút), hợp quán nướng, lẩu bình dân.
• Steak/áp chảo: Cắt miếng 1,5–2cm, ướp muối, tiêu, dầu ô liu (10 phút), hợp nhà hàng Âu, fusion.

Nhập Sỉ Thịt Bò Mát Tại Thitbosi.com

Thitbosi.com là nhà cung cấp thịt bò mát uy tín, mang chilled beef đến nhà hàng, khách sạn, chuỗi F&B toàn quốc:

• Chất lượng đảm bảo: Nhập từ Úc, Canada, châu Âu, đạt chuẩn USDA, AUS-MEAT, CFIA, HACCP, có giấy C/O, kiểm dịch.
• Đa dạng sản phẩm: Lát mỏng (2–5mm), miếng steak (150–200g), thùng sỉ 10–15kg, hợp thịt bò cho nhà hàng.
• Hỗ trợ F&B: Tư vấn sơ chế, chế biến, tối ưu thực đơn theo xu hướng nguyên liệu F&B.

Liên hệ mua hàng: 

Hotline: 098.77777.00

Website: thitbosi.com 

Email: kinhdoanh@hddvn.com

Cửa hàng Quận 11: 299/2/57 Lý Thường Kiệt, P.15, Q.11, Tp.HCM