Thăn Ngoại Là Gì? Khám Phá Cấu Trúc & Cách Chế Biến Ngon Nhất

Thăn ngoại là gì? Thăn ngoại (striploin), một trong những phần thịt bò ngon nhất, được yêu thích tại các nhà hàng nhờ độ mềm, hương vị ngọt thanh, và tính đa dụng trong chế biến. Nhập khẩu từ Mỹ, Úc, Canada, thăn ngoại là lựa chọn lý tưởng cho steak, nướng, áp chảo, và bò cuộn. Thitbosi.com, nhà cung cấp thịt bò sỉ uy tín, sẽ giúp bạn hiểu rõ cấu trúc striploin, so sánh với các phần thịt khác, và khám phá cách nấu thăn ngoại để tạo ra steak từ striploin đẳng cấp, nâng tầm thực đơn nhà hàng!

Định Nghĩa Thăn Ngoại (Striploin)

Thăn ngoại (striploin hoặc New York strip) là phần thịt được lấy từ lưng dưới của bò, gần hông, thuộc vùng ít vận động, mang đến:

• Vị trí: Nằm giữa thăn lưng (ribeye) và thăn nội (sirloin), gần xương chậu.

Kết cấu:

• Thớ thịt mịn, săn chắc, ít gân, xen kẽ vân mỡ nhẹ (5–8g mỡ/100g).
• Mỡ viền mỏng bao quanh, tan chảy khi nấu, tăng vị béo.
• Độ mềm: Mềm dẻo, không quá tan chảy như ribeye, hợp nấu nhanh (steak, áp chảo).
• Độ béo: Béo nhẹ, ngọt thanh, umami vừa phải, hợp khẩu vị Âu và Á.
• Màu sắc: Đỏ hồng tươi (Mỹ, Canada) hoặc đỏ sẫm (Úc), mỡ trắng ngà, thẩm mỹ cao.
• Dinh dưỡng: 22–25g protein, 2mg sắt/100g, phù hợp thực đơn lành mạnh.

Thăn ngoại đạt chuẩn USDA Choice (Mỹ), AUS-MEAT MB2–4 (Úc), hoặc AAA (Canada), là phần thịt bò ngon cho nhà hàng cao cấp, buffet, và quán ăn.

So Sánh Thăn Ngoại Với Thăn Nội và Ribeye

Thăn Ngoại (Striploin) vs Thăn Nội (Sirloin):

• Vị trí: Thăn nội gần hông hơn, sát thăn ngoại.
• Kết cấu: Thăn nội nạc hơn (3–5g mỡ/100g), săn chắc, ít vân mỡ, hơi dai hơn thăn ngoại.
• Hương vị: Thăn nội ngọt nhẹ, ít béo, hợp xào hoặc nướng. Thăn ngoại béo hơn, mềm hơn, hợp steak.
• Ứng dụng: Thăn nội hợp cơm phần, xào; thăn ngoại lý tưởng cho steak từ striploin.

Thăn Ngoại (Striploin) vs Thăn Lưng (Ribeye):

• Vị trí: Ribeye gần xương sườn, thăn ngoại ở lưng dưới.
• Kết cấu: Ribeye có vân mỡ dày (8–15g mỡ/100g), tan chảy, mềm hơn thăn ngoại.
• Hương vị: Ribeye béo ngậy, umami đậm; thăn ngoại ngọt thanh, béo nhẹ.
• Ứng dụng: Ribeye hợp steak sang trọng, nướng BBQ; thăn ngoại đa dụng hơn (steak, nướng, bò cuộn).

Kết luận: Thăn ngoại cân bằng giữa độ mềm, độ béo, và tính đa dụng, phù hợp nhà hàng muốn thực đơn đa phong cách.

Ứng Dụng Đa Dạng Của Thăn Ngoại

Thăn ngoại là phần thịt bò ngon với tính linh hoạt cao:

• Steak: Khối 2–3 cm, áp chảo medium-rare (56–60°C), hợp nhà hàng fine dining.
• Nướng BBQ: Lát 2–3 mm, nướng than hoa, hợp buffet, tiệc đông người.
• Áp chảo: Khối 2–3 cm, áp chảo với bơ, tỏi, hợp món Âu.
• Bò cuộn: Lát mỏng 1–2 mm, cuộn nấm, phô mai, hợp món Á hoặc fusion.

Hướng Dẫn Cách Thái Lát, Ướp, Chế Biến

1. Cách Thái Lát

• Steak, áp chảo: Cắt khối 2–3 cm, vuông góc với thớ thịt để giữ độ mềm.
• Nướng, bò cuộn: Cắt lát 1–2 mm, dùng máy cắt chuyên dụng để đều.
• Mẹo: Loại màng bạc, giữ mỡ viền để tăng vị béo. Rã đông chậm (0–4°C, 8–12 giờ) để giữ kết cấu.

2. Cách Ướp

• Steak, áp chảo: 5g muối biển, 3g tiêu đen, 5ml dầu ô liu/200g thịt, ướp 10 phút. Thêm hương thảo, tỏi băm cho món Âu.
• Nướng, bò cuộn: 10ml dầu mè, 5g muối, 3g tiêu, 5g sả băm/500g thịt, ướp 15 phút. Thêm dầu hào cho món Á.
• Mẹo: Thấm khô thịt trước khi ướp, dùng túi zip để gia vị thấm đều. Không ướp quá 30 phút để tránh mất nước.

3. Chế Biến Phù Hợp Từng Món

Steak:

• Làm nóng chảo gang (250°C), áp chảo 3–4 phút mỗi mặt, thêm bơ, tỏi phút cuối. Nghỉ thịt 5 phút.
• Dọn với khoai tây nghiền, măng tây, sốt tiêu đen.

Nướng BBQ:

• Nướng vỉ than hoa (200–250°C), 20–30 giây mỗi mặt.
• Dọn với xà lách, kim chi, chấm sốt BBQ.

Áp chảo:

• Chảo gang (250°C), áp chảo 3–4 phút mỗi mặt, rưới bơ tỏi.
• Dọn trên đĩa sứ, rắc tiêu đen, kèm rau củ luộc.

Bò cuộn:

• Cuộn thịt (lát 1–2 mm) với nấm kim châm, phô mai, áp chảo 1–2 phút mỗi mặt.
• Dọn với nước tương, dầu mè, rắc mè rang.

Gợi Ý Chọn Thăn Ngoại Theo Khẩu Vị

Thăn ngoại Mỹ (USDA Choice):

• Hương vị béo đậm, vân mỡ vừa (5–8g mỡ/100g), hợp steak, áp chảo, nhà hàng Âu.
• Thẩm mỹ cao, màu đỏ hồng tươi, hợp khách sành ăn.

Thăn ngoại Úc (AUS-MEAT MB2–4):

• Ngọt thanh, ít béo hơn Mỹ, hợp nướng BBQ, bò cuộn, món Á.
• Kết cấu săn chắc, hợp khẩu vị Việt.

Thăn ngoại Canada (AAA):

• Umami nhẹ, mềm dẻo, hợp lẩu, nướng, món fusion.
• Màu đỏ sẫm, mỡ trắng ngà, hợp trình bày món sang trọng.
• Mẹo chọn: Yêu cầu nhà cung cấp như Thitbosi.com cung cấp lô đồng nhất (bò 18–24 tháng), đạt chuẩn USDA, AUS-MEAT, AAA, kèm giấy C/O.

Lưu Ý Sơ Chế và Bảo Quản

Sơ chế:

• Rã đông chậm (0–4°C, 8–12 giờ) để giữ độ mọng nước.
• Thấm khô, loại màng bạc, giữ mỡ viền.
• Cắt vuông góc thớ để đảm bảo độ mềm.

Bảo quản:

• Lưu trữ 0–4°C (5–7 ngày) hoặc -18°C (6–12 tháng).
• Kiểm tra màu đỏ tươi, mỡ trắng, độ đàn hồi trước khi chế biến.

Mua Thăn Ngoại Bò Nhập Khẩu Tại Thitbosi.com

Thitbosi.com là nhà cung cấp thịt bò sỉ uy tín, cung cấp thăn ngoại từ Mỹ, Úc, Canada với chất lượng thịt vượt trội:

• Chất lượng đảm bảo: Nhập khẩu chính ngạch, đạt chuẩn USDA, AUS-MEAT, AAA, giấy C/O, kiểm định an toàn.
• Cắt sẵn linh hoạt: Khối 2–3 cm (steak), lát 1–2 mm (nướng, bò cuộn).
• Hỗ trợ chuyên nghiệp: Tư vấn cách nấu thăn ngoại, tối ưu thực đơn nhà hàng.

Liên hệ mua hàng: 

Hotline: 098.77777.00

Website: thitbosi.com 

Email: kinhdoanh@hddvn.com

Cửa hàng Quận 11: 299/2/57 Lý Thường Kiệt, P.15, Q.11, Tp.HCM