Striploin: Phần Thăn Ngoại Quốc Dân Của Mọi Mô Hình Steak

Striploin, hay thăn ngoại bò, là phần cắt phần steak ngon nhất được nhà hàng steak, nhà hàng Âu – Á tại Hà Nội, TP.HCM, Đà Nẵng ưa chuộng nhờ độ mềm, vân mỡ vừa phải, và tính linh hoạt trong chế biến. Nhập khẩu từ Mỹ, Úc, hoặc Nga, thịt bò làm steak này đáp ứng nhu cầu từ fine-dining đến quán ăn tầm trung. Thitbosi.com giới thiệu striploin với đặc điểm nổi bật, tính linh hoạt trong chế biến (steak, nướng, chiên), gợi ý sử dụng cho nhà hàng, so sánh giá/hiệu quả với ribeye và tenderloin, và lời mời gọi nhập sỉ để tối ưu thực đơn với thăn ngoại bò!

Giới Thiệu Thăn Ngoại (Striploin)

• Vị trí: Striploin nằm ở phần lưng bò, gần sườn, thuộc vùng ít vận động, mang lại độ mềm và kết cấu lý tưởng cho thịt bò làm steak.

Đặc điểm:

• Vân mỡ: BMS 3–5, phân bố đều, béo nhẹ, không ngấy, tạo vị ngọt thanh.
• Kết cấu: Thớ mịn, đều, mọng nước (94–95%), màu đỏ tươi, ít gân, hợp trình bày trên đĩa sứ trắng.
• Thẩm mỹ: Mỡ trắng ngà, đỏ tươi, thu hút khách chụp ảnh mạng xã hội.
• Đóng gói sỉ: Thùng 15–20kg, hút chân không, cắt sẵn (miếng 150–200g hoặc lát 2–3mm), đạt chuẩn USDA, AUS-MEAT, HACCP.

Tính Linh Hoạt Trong Chế Biến

Striploin là phần steak ngon nhất nhờ khả năng chế biến đa dạng, phù hợp cả món Âu và Á:

Steak:

• Chế biến: Cắt miếng 2–3cm (150–200g), ướp muối biển, tiêu đen, dầu ô liu (10 phút). Áp chảo chảo gang (200°C, 2–3 phút/mặt) đến medium (60°C). Nghỉ thịt 5 phút.
• Phục vụ: Đĩa sứ trắng, sốt bơ tỏi hoặc sốt rượu vang đỏ, kèm khoai nghiền, măng tây (50g/người).

Nướng:

• Chế biến: Thái lát 3–5mm, ướp sốt BBQ, gochujang, mật ong (15 phút). Nướng than hoa (180°C, 2 phút/mặt).
• Phục vụ: Vỉ nóng, kèm kim chi, rau sống, hoặc salad rocket (50g/người).

Chiên:

• Chế biến: Thái lát 2–3mm, ướp tỏi, nước tương, dầu hào (10 phút). Chiên nhanh (200°C, 2–3 phút) với hành tây, ớt chuông.
• Phục vụ: Đĩa sứ, kèm cơm trắng hoặc mì udon (100g/người).

Gợi Ý Cho Nhà Hàng Steak, Nhà Hàng Âu – Á

Nhà hàng steak (fine-dining, 20–100 khách/ngày):

• Ứng dụng: Cắt miếng 150–200g, áp chảo medium-rare (50–55°C) để giữ độ mọng nước. Phục vụ với sốt tiêu đen, khoai chiên truffle, thu hút khách sành ăn (25–50 tuổi).
• Ưu điểm: Thẩm mỹ cao, vị béo thanh, tăng uy tín nhà hàng, hợp chụp ảnh.

Nhà hàng Âu:

• Ứng dụng: Steak (200g, medium), hoặc nướng vỉ với sốt chimichurri. Phù hợp khách quốc tế, yêu cầu thịt bò làm steak cao cấp.
• Ưu điểm: Dễ chế biến, trình bày đẹp, hợp thực đơn Âu sang trọng.

Nhà hàng Á (buffet, quán nướng, 100–300 khách/ngày):

• Ứng dụng: Thái lát 2–3mm cho nướng khè, chiên xào, hoặc lẩu. Phục vụ với nước chấm mè rang, teriyaki.
• Ưu điểm: Giá hợp lý, linh hoạt, hợp khách trẻ (18–35 tuổi) và gia đình.

So Sánh Giá/Hiệu Quả Với Ribeye Và Tenderloin

Striploin:

• Giá: Thấp hơn ribeye 10–15%, tenderloin 20–30%.

Hiệu quả:

• Mỡ BMS 3–5, béo nhẹ, hợp đa dạng món (steak, nướng, chiên).
• Giảm chi phí nguyên liệu 10–20%, giữ giá bán món tương đương ribeye, tăng lợi nhuận 10–15%.
• Thớ đều, ít gân, giảm hao hụt dưới 2%, tiết kiệm 20–30% thời gian sơ chế.
• Khách hàng: Phù hợp khách yêu vị ngọt thanh, từ fine-dining đến quán bình dân.

Ribeye:

• Giá: Cao hơn striploin 10–15%.

Hiệu quả:

• Mỡ BMS 4–6, béo đậm, hợp steak và nướng, nhưng cần kiểm soát nhiệt để tránh khô.
• Thẩm mỹ cao, nhưng chi phí cao hơn, hợp fine-dining hơn quán tầm trung.
• Hao hụt 2–3% do mỡ dày hơn, cần sơ chế kỹ.
• Khách hàng: Phù hợp khách sành ăn, yêu vị béo ngậy.

Tenderloin:

• Giá: Cao nhất, đắt hơn striploin 20–30%.

Hiệu quả:

• Gần như không mỡ, mềm nhất, hợp beef Wellington, steak nhẹ.
• Chi phí cao, hạn chế món nướng/chiên do thiếu mỡ.
• Hao hụt thấp (1–2%), nhưng giá nhập cao, giảm biên lợi nhuận.
• Khách hàng: Phù hợp khách thích ít béo, fine-dining cao cấp.
• Kết luận: Striploin là lựa chọn “quốc dân” nhờ giá hợp lý, linh hoạt món Âu – Á, hiệu quả kinh tế cao, hợp mọi mô hình từ fine-dining đến buffet.

Mẹo Sơ Chế Và Bảo Quản

Sơ chế:

• Rã đông ngăn mát (0–4°C, 8–12 giờ) để giữ độ mọng nước.
• Ngâm nước muối loãng (10g muối/1 lít nước, 5 phút), thấm khô, cắt vuông góc thớ (miếng 2cm hoặc lát 2–3mm).

Bảo quản:

• Đông lạnh (-18°C): Lưu trữ 18–24 tháng, thùng 15–20kg.
• Mát (0–4°C): Lưu trữ 7–14 ngày, hợp dùng ngay.
• Dùng FIFO (nhập trước, xuất trước) để đảm bảo độ tươi ngon.

Nhập Sỉ Striploin Tại Thitbosi.com

Thitbosi.com cung cấp thăn ngoại bò chất lượng cao cho thịt bò làm steak:

• Chất lượng đảm bảo: Nhập từ Mỹ, Úc, Nga, đạt chuẩn USDA, AUS-MEAT, HACCP, có giấy C/O, kiểm dịch.
• Đa dạng sản phẩm: Striploin (miếng 150–200g, lát 2–3mm, thùng 15–20kg), cắt sẵn cho steak, nướng, chiên.
• Hỗ trợ nhà hàng: Tư vấn sơ chế, chế biến, tối ưu thực đơn phần steak ngon nhất cho fine-dining, Âu – Á, buffet.

Liên hệ mua hàng: 

Hotline: 098.77777.00

Website: thitbosi.com 

Email: kinhdoanh@hddvn.com

Cửa hàng Quận 11: 299/2/57 Lý Thường Kiệt, P.15, Q.11, Tp.HCM