Steak Thăn Ngoại Nga – Lựa Chọn Mềm Mỡ Hài Hòa Cho Nhà Hàng

Trong phân khúc bít tết tầm trung và cao cấp, steak thăn ngoại Nga đang dần khẳng định vị thế là đối thủ đáng gờm của các dòng bò truyền thống từ Úc hay Mỹ. Với sự kết hợp hoàn hảo giữa độ mềm mượt của thớ thịt và tỷ lệ mỡ vàng đạt chuẩn, phần cắt này mang lại giải pháp ẩm thực toàn diện cho các chủ nhà hàng. Không chỉ đảm bảo trải nghiệm vị giác thượng hạng cho thực khách, thăn ngoại bò Nga còn giúp tối ưu hóa chi phí vận hành, biến mỗi đĩa steak trở thành điểm sáng trên bàn tiệc tại thitbosi.com.

Vì sao thăn ngoại Nga được nhiều steakhouse ưu tiên lựa chọn?

• Lý do khiến các steakhouse chuyên nghiệp chuyển hướng sang thăn ngoại Nga nằm ở sự ổn định về chất lượng và hiệu quả kinh tế. Bò Nga (thường là giống Black Angus) được nuôi dưỡng trong môi trường khí hậu lạnh giá, giúp tích tụ lượng mỡ vân tự nhiên tốt hơn.
• Đặc biệt, thịt bò Nga cao cấp mang lại hương vị đậm đà không thua kém bò Mỹ nhưng mức giá lại cực kỳ cạnh tranh. Điều này cho phép các nhà hàng thiết kế thực đơn steak chất lượng cao với mức giá dễ tiếp cận, tạo lợi thế cạnh tranh mạnh mẽ trên thị trường ẩm thực đầy biến động hiện nay.

Vị trí và cấu tạo thớ thịt dài, mỡ phân bố đồng đều

• Thăn ngoại (Striploin) nằm ở phần lưng phía sau của con bò. Cấu tạo đặc trưng của thăn ngoại Nga là thớ thịt dài, mịn và chắc chắn. Một dải mỡ trắng bao phủ dọc theo phía rìa ngoài, đóng vai trò như một "lớp màng hương vị" khi tiếp xúc với nhiệt.
• Bên cạnh dải mỡ rìa, các vân mỡ li ti đan xen bên trong sợi cơ được phân bố rất đồng đều. Khi chế biến bò Nga làm steak, lớp mỡ này tan chảy giúp bôi trơn các thớ thịt, tạo nên kết cấu mọng nước và ngăn chặn tình trạng thịt bị khô xác. Đây chính là yếu tố then chốt tạo nên sự hài hòa giữa nạc và mỡ mà thực khách luôn tìm kiếm.

Kết cấu và chất lượng: Mềm mượt và giữ độ ngọt vượt trội

• Về mặt kết cấu, thăn ngoại Nga được đánh giá là mềm hơn so với thăn ngoại Úc loại thường (Grass-fed). Nhờ quy trình vỗ béo bằng ngũ cốc theo tiêu chuẩn nghiêm ngặt, thớ thịt của bò Nga có độ đàn hồi tốt và rất mịn màng.
• Ưu điểm lớn nhất của striploin steak Nga là khả năng giữ nước tuyệt vời khi chế biến nhanh ở nhiệt độ cao. Khi áp chảo hoặc nướng, miếng thịt nhanh chóng hình thành lớp vỏ nâu vàng (crust) bắt mắt, khóa chặt toàn bộ nước thịt ngọt lịm bên trong. Hậu vị của bò Nga mang sắc thái ngọt thanh, thơm mùi bơ sữa và ngũ cốc, tạo cảm giác tinh tế và sang trọng cho món ăn.

Ưu điểm khi làm bít tết: Độ béo vừa phải, hợp khẩu vị đa số

• Khác với Ribeye thường quá béo hay Tenderloin đôi khi quá nạc và nhạt vị, thăn ngoại Nga mang lại sự cân bằng lý tưởng. Độ béo vừa phải giúp món steak không gây cảm giác ngấy, phù hợp với khẩu vị của đại đa số khách hàng Việt Nam – những người yêu thích vị thịt đậm đà nhưng vẫn cần sự mềm mại.
• Chính sự trung hòa này giúp thăn ngoại Nga dễ dàng kết hợp với nhiều loại sốt khác nhau, từ sốt tiêu đen truyền thống, sốt nấm kem béo ngậy đến sốt vang đỏ quý phái, giúp đa dạng hóa trải nghiệm cho thực khách.

Cách cắt và định lượng chuẩn cho thực đơn nhà hàng

Để món steak trông chuyên nghiệp và đạt độ chín chuẩn xác, việc cắt thái và định lượng đóng vai trò rất quan trọng. Tại các steakhouse, thăn ngoại Nga thường được định lượng theo hai mức phổ biến:

• Miếng 200g: Phù hợp cho các set cơm trưa văn phòng hoặc thực đơn gọi món cho nữ giới và trẻ em.
• Miếng 300g: Là khẩu phần lý tưởng cho một đĩa steak tiêu chuẩn nhà hàng, mang lại cảm giác đầy đặn và sang trọng.
• Độ dày lý tưởng cho mỗi miếng cắt nên dao động từ 2.5cm đến 3cm. Độ dày này giúp đầu bếp dễ dàng kiểm soát quá trình truyền nhiệt, đảm bảo bên ngoài chín giòn nhưng bên trong vẫn giữ được độ hồng hào mọng nước.

Kỹ thuật nấu: Nướng Medium Rare đến Medium là ngon nhất

Với dòng thăn ngoại mềm như bò Nga, kỹ thuật nấu đóng vai trò quyết định đến 90% hương vị. Các đầu bếp chuyên nghiệp luôn khuyến khích thực khách thưởng thức ở hai độ chín:

• Medium Rare (Tái vừa): Phần trung tâm miếng thịt chiếm khoảng 75% màu hồng. Đây là mức độ giúp cảm nhận rõ nhất vị ngọt nguyên bản và độ mềm tan của vân mỡ.
• Medium (Chín vừa): Thịt có màu hồng nhạt ở giữa, kết cấu thịt săn chắc hơn nhưng vẫn đảm bảo độ mọng nước.
• Lưu ý: Không nên nấu thăn ngoại Nga ở mức Well-done (Chín kỹ) vì sẽ làm mất đi lượng nước ngọt quý giá và làm thịt bị dai hơn.

Bảo quản chuyên nghiệp cho bếp nhà hàng

• Để duy trì chất lượng steak thăn ngoại Nga trong thời gian dài, bếp nhà hàng cần tuân thủ quy trình bảo quản lạnh nghiêm ngặt. Thịt phải được giữ ở nhiệt độ $-18$°C trong kho đông hoặc 0°C đến 2°C trong ngăn mát đối với thịt chuẩn bị chế biến.
• Luôn giữ thịt trong túi hút chân không để tránh oxy hóa làm thâm màu thịt. Khi rã đông, hãy thực hiện chậm trong ngăn mát để các tinh thể đá tan từ từ, giúp thớ thịt hồi phục trạng thái tốt nhất.
• Sở hữu nguồn thăn ngoại bò Nga chất lượng tại thitbosi.com là bước đầu tiên để nhà hàng của bạn chinh phục trái tim thực khách. Hãy để những lát steak mềm mọng, thơm ngậy từ Nga trở thành "thỏi nam châm" thu hút khách hàng và khẳng định đẳng cấp ẩm thực cho thương hiệu của bạn ngay hôm nay.

Liên hệ mua hàng: 

Hotline: 098.77777.00

Website: thitbosi.com 

Email: kinhdoanh@hddvn.com

Cửa hàng Quận 11: 299/2/57 Lý Thường Kiệt, P.15, Q.11, Tp.HCM