Steak Lõi Vai – Mềm Thịt, Đậm Vị, Dễ Chế Biến
Steak lõi vai (Chuck Eye Steak) đang âm thầm “làm mưa làm gió” trong thực đơn các nhà hàng beefsteak vì một lý do rất đơn giản: ngon gần bằng Ribeye, mềm hơn Striploin, mà giá chỉ bằng 60–70%!
Steak Lõi Vai Là Gì? Vì Sao Lại “Ngon Bất Ngờ”?
Lõi vai nằm ngay sát Ribeye (chỉ cách xương sườn đúng 1 khúc), nên thừa hưởng gần như toàn bộ ưu điểm của “vua steak”:
- Vân mỡ dày vừa phải, phân bố đều như cẩm thạch
- Có một đường gân nhỏ chạy dọc (chuck eye) → tạo độ dai nhẹ rất hấp dẫn khi cắn
- Thớ thịt mịn, mềm hơn 80% các phần vai khác
- Hương vị đậm đà, ngọt sâu, thơm bơ tự nhiên
→ Nhiều đầu bếp gọi vui đây là “Ribeye giá rẻ”!
Cách Cắt Lõi Vai Thành Steak Chuẩn Nhà Hàng
- Cắt ngang thớ, dày 2,5–3,5 cm (độ dày vàng cho medium-rare)
- Giữ nguyên lớp mỡ viền ngoài → khi nướng sẽ giòn tan và tự tiết bơ
- Cắt xong để về nhiệt độ phòng 30 phút trước khi chế biến
Kỹ Thuật Nướng & Áp Chảo Steak Lõi Vai Ngon Nhất
- Chuẩn bịThấm khô → rắc muối biển + tiêu đen mới xay đều 2 mặt → để 10 phút.
- Áp chảo (phổ biến nhất)Chảo gang nóng 280–320 °C → cho miếng steak vào → không di chuyển 2 phút đầu → lật mặt → thêm 10g bơ + tỏi + thyme → polle 30 giây cuối.Medium-rare: 4–5 phút tổng (lõi 54–57 °C).
- Nướng than hoaVỉ than Binchotan hoặc than hoa → nướng trực tiếp 2–2,5 phút/mặt → nghỉ 5 phút.
- Nghỉ thịtĐặt lên rack 5–7 phút → nước ngọt lan đều, thịt mềm hơn 20%.
Lợi Thế Hương Vị So Với Các Loại Steak Khác
- Ribeye: béo ngậy hơn, nhưng đắt hơn 40–50%
- Striploin: nạc rõ, ít mỡ → kém ngọt
- Tenderloin: mềm nhất nhưng nhạt vị→ Lõi vai là “điểm ngọt” hoàn hảo: mềm + đậm vị + giá hợp lý.
Gợi Ý Pairing “Thăng Hoa”
- Sốt: tiêu đen, nấm truffle, bơ tỏi, béarnaise
- Rau củ: măng tây áp chảo, khoai tây nghiền bơ, nấm king oyster nướng
- Rượu vang:– Cabernet Sauvignon (Úc/Mỹ) – đậm đà, tannin mạnh– Merlot (Chile) – mềm mại, hợp medium– Malbec (Argentina) – trái cây chín, hợp với lớp mỡ giòn
Mua Steak Lõi Vai Chuẩn Nhà Hàng Tại Thitbosi.com
Thitbosi.com cắt sẵn steak lõi vai từ bò Úc, Mỹ, Canada:
- Lõi vai bò Úc Grain-fed: 550.000 đ/kg
- Lõi vai bò Mỹ Choice: 650.000 đ/kg
- Lõi vai bò Canada AAA: 720.000 đ/kg
- Cắt steak 250–400g/miếng theo yêu cầu
Ưu đãi hôm nay
- Mua 2kg tặng muối Himalayan + tiêu Kampot
- Mua 3kg tặng chảo gang nướng mini
Giao nhanh đông lạnh -18 °C toàn quốc, miễn phí HCM & HN.
Đặt ngay tại thitbosi.com để mỗi bữa ăn đều có steak lõi vai – mềm thịt, đậm vị, dễ chế biến và “ngon hơn cả mong đợi”!
Liên hệ mua hàng:
Hotline: 098.77777.00
Website: thitbosi.com
Email: kinhdoanh@hddvn.com
Cửa hàng Quận 11: 299/2/57 Lý Thường Kiệt, P.15, Q.11, Tp.HCM