So Sánh Sườn Có Xương & Sườn Rút Xương – Loại Nào Phù Hợp Với Món Bạn Muốn?

Cùng là short rib (dẻ sườn), nhưng sườn có xương và sườn rút xương lại cho trải nghiệm hoàn toàn khác nhau. Nhà hàng nên chọn loại nào để vừa ngon, vừa đẹp, vừa tối ưu lợi nhuận?

Cấu tạo & vị trí trên con bò

Sườn có xương (bone-in short rib)

• Lấy từ khúc sườn 6–8, gồm 3–4 xương ngắn
• Thịt dày 4–6 cm bám chặt vào xương, có lớp mỡ phủ mỡ dày
• Xương chiếm 30–40 % trọng lượng

Sườn rút xương (boneless short rib)

• Cùng vị trí nhưng đã rút sạch xương
• Thịt dày đều 3–5 cm, ít mỡ phủ hơn
• Tỷ lệ thịt ăn được cao hơn (80–90 %)

Hương vị & kết cấu – “đậm” vs “mềm”

Sườn có xương

• Hương vị đậm đà hơn nhờ xương truyền nhiệt và tiết tủy khi nướng/hầm
• Thịt ngọt sâu, thơm mùi khói than + tủy xương
• Kết cấu: dai nhẹ ban đầu, sau đó mềm rục, “tuột xương”

Sườn rút xương

• Thịt mềm mịn ngay từ đầu, dễ thấm gia vị
• Vị ngọt thanh, ít béo hơn
• Kết cấu: mềm đều, không cần nhai nhiều

Ứng dụng món ăn – ai hợp món gì?

Sườn có xương

• BBQ Mỹ kiểu Texas: nướng chậm 6–8 giờ → thịt tuột xương, khách “gỡ tay”
• Hun khói nguyên dải → món signature nhà hàng Âu
• Hầm rượu vang, bò kho → xương tiết tủy, nước dùng ngọt đậm
• Trình bày đẹp: nguyên dải sườn trên khay gỗ → khách chụp ảnh “sống ảo”

Sườn rút xương

• Lẩu nhúng giấm, lẩu Thái → cắt lát mỏng, nhúng nhanh
• Bò lúc lắc, bò xào → cắt hạt lựu, thấm gia vị nhanh
• Steak ngắn kiểu Hàn → cắt dày 2 cm, nướng tái
• Buffet → dễ chia phần, ít hao hụt

Giá thành & lợi nhuận

Sườn có xương

• Giá nhập: 380–520k/kg
• Bán 500g nguyên dải giá 650–950k → lãi gộp 150–200 %
• Phù hợp nhà hàng BBQ, fine-dining

Sườn rút xương

• Giá nhập: 480–620k/kg
• Bán 200g giá 280–420k → lãi gộp 140–180 %
• Phù hợp lẩu, quán nhậu, buffet

Nhà hàng nên chọn loại nào?

• Muốn món “visual”, khách thích gỡ xương, chụp ảnh → chọn có xương
• Muốn dễ chế biến, khách ăn nhanh, ít hao hụt → chọn rút xương
• Muốn cả hai → dùng sườn có xương cho món signature, rút xương cho món bán chạy hàng ngày

Mua sườn bò chuẩn nhà hàng tại Thitbosi.com

Thitbosi.com nhập trực tiếp từ Mỹ, Úc, Canada:

Đặt ngay tại thitbosi.com để thực đơn nhà bạn có đủ cả sườn có xương “đẹp – đậm – sang” và sườn rút xương “nhanh – mềm – tiện” – đáp ứng mọi nhu cầu khách hàng!

Liên hệ mua hàng: 

Hotline: 098.77777.00

Website: thitbosi.com 

Email: kinhdoanh@hddvn.com

Cửa hàng Quận 11: 299/2/57 Lý Thường Kiệt, P.15, Q.11, Tp.HCM