So Sánh Outside Skirt & Flank Steak – Điểm Khác Biệt

Outside skirt và flank steak, hai phần thịt bụng bò nhập khẩu được yêu thích, nổi bật với độ dai ngon và hương vị đậm đà, là lựa chọn lý tưởng cho nhà hàng và quán ăn. Dù cùng thuộc vùng bụng bò, hai phần thịt này có sự khác biệt rõ rệt về vị trí cắt, cấu trúc, và ứng dụng. Thitbosi.com, nhà cung cấp thịt bò sỉ uy tín, sẽ so sánh outside skirt và flank steak, phân tích đặc điểm, hương vị, cách chế biến, và gợi ý chọn loại phù hợp cho các món ăn như nướng BBQ, áp chảo, hay xào, để bạn tối ưu thực đơn nhà hàng với thịt dai ngon!

Vị Trí Cắt Outside Skirt & Flank Steak

Outside Skirt (Vá Bò Ngoài):

• Vị trí: Lấy từ phần ngoài cơ hoành (diaphragm), gần xương sườn, thuộc vùng ngực-bụng.
• Đặc điểm: Dài, mỏng, nhiều thớ cơ song song, dễ nhận diện nhờ hình dạng dẹt và vân mỡ mỏng.
• Nguồn gốc: Nhập khẩu từ Mỹ (USDA Choice), Úc (AUS-MEAT MB2–4), hoặc Canada (AAA).

Flank Steak (Bắp Bò):

• Vị trí: Lấy từ phần bụng dưới, gần cơ bụng (abdominal muscle), sát phần hông.
• Đặc điểm: Dày hơn outside skirt, thớ cơ dài, ít mỡ hơn, bề mặt phẳng và rộng.
• Nguồn gốc: Cũng nhập khẩu từ Mỹ, Úc, Canada, đạt chuẩn quốc tế.

So sánh: Outside skirt nằm gần cơ hoành, mềm hơn; flank steak ở bụng dưới, săn chắc hơn, hợp các món cần độ dai.

Cấu Trúc Thịt

Outside Skirt:

• Độ dai: Dai vừa phải, mềm hơn flank nhờ cơ hoành ít vận động.
• Độ dày: Mỏng (1–2 cm), dễ thái lát hoặc để nguyên miếng.
• Vân mỡ: Mỡ mỏng xen kẽ (3–5g mỡ/100g), tạo độ béo nhẹ, tan chảy khi nướng.
• Hương vị: Ngọt thanh, umami đậm, béo nhẹ, hợp khẩu vị yêu thích thịt dai ngon.
• Màu sắc: Đỏ sẫm, mỡ trắng ngà, thẩm mỹ cao khi nướng.

Flank Steak:

• Độ dai: Dai hơn outside skirt, thớ cơ dài và rắn, hợp món cần texture chắc.
• Độ dày: Dày hơn (2–3 cm), thích hợp cắt khối hoặc lát mỏng.
• Vân mỡ: Rất ít mỡ (1–3g mỡ/100g), chủ yếu nạc, tạo vị thanh nhẹ.
• Hương vị: Umami mạnh, ngọt tự nhiên, dễ thấm gia vị, hợp món áp chảo hoặc xào.
• Màu sắc: Đỏ đậm, ít mỡ viền, hợp trình bày món Âu.

So sánh: Outside skirt mềm, béo nhẹ, hợp nướng nhanh; flank steak nạc, dai hơn, hợp áp chảo hoặc xào.

Ứng Dụng Khác Nhau

Outside Skirt:

• Nướng BBQ: Lát mỏng 2–3 mm, nướng than hoa 20–30 giây mỗi mặt, hợp BBQ Mỹ, Hàn Quốc (yakiniku).
• Tacos/Món cuộn: Lát mỏng, nướng nhanh, cuộn với xà lách, sốt salsa, hợp món fusion.
• Ưu điểm: Mềm, béo, nấu nhanh, giữ mọng nước, hợp buffet hoặc tiệc đông người.

Flank Steak:

• Áp chảo: Cắt khối 2–3 cm, áp chảo medium (60–65°C), dọn với sốt tiêu đen, khoai tây.
• Xào: Lát mỏng 1–2 mm, xào lửa lớn với tiêu xanh, hành tây, hợp cơm phần.
• Ưu điểm: Săn chắc, dai nhẹ, hợp món Âu hoặc Á cần texture rõ rệt.

Hướng Dẫn Chế Biến

1. Cách Thái Lát

Outside Skirt:

• Cắt lát 2–3 mm (nướng BBQ) hoặc để nguyên miếng (nướng), cắt vuông góc thớ để giảm độ dai.

Flank Steak:

• Cắt khối 2–3 cm (áp chảo) hoặc lát 1–2 mm (xào), cắt xéo 45 độ để giữ độ mềm.
• Mẹo: Rã đông chậm (0–4°C, 8–12 giờ). Loại màng bạc, giữ mỡ viền (outside skirt).

2. Cách Ướp

• Outside Skirt: 10ml dầu mè, 5ml nước tương, 5g muối, 3g tiêu/500g thịt, ướp 15–20 phút. Thêm sả băm cho món Á.
• Flank Steak: 5g muối biển, 3g tiêu đen, 5ml dầu ô liu/200g thịt, ướp 20 phút. Thêm hương thảo cho món Âu.
• Mẹo: Thấm khô thịt, dùng túi zip để gia vị thấm đều. Không ướp quá 30 phút để tránh mất nước.

3. Chế Biến

Outside Skirt (Nướng BBQ):

• Nướng vỉ than hoa (200–250°C), 20–30 giây mỗi mặt. Dọn trên khay gỗ, kèm kim chi, chấm sốt BBQ.

Flank Steak (Áp chảo):

• Chảo gang (250°C), áp chảo 3–4 phút mỗi mặt, nghỉ thịt 5 phút. Dọn trên đĩa sứ, sốt tiêu đen, măng tây.
• Mẹo: Dùng nhiệt kế thực phẩm để kiểm tra độ chín (56–65°C). Trình bày trên khay gỗ (BBQ) hoặc đĩa sứ (áp chảo).

Gợi Ý Chọn Loại Phù Hợp Với Món Ăn

Outside Skirt:

• Món phù hợp: BBQ Hàn Quốc, tacos, bò cuộn, lẩu nhanh.
• Lý do: Mềm, béo nhẹ, nấu nhanh, hợp buffet, quán ăn bình dân, hoặc tiệc đông người.
• Phong cách: Á (yakiniku, lẩu), fusion (tacos, cuộn rau).

Flank Steak:

• Món phù hợp: Bít tết medium, xào tiêu xanh, bò lúc lắc.
• Lý do: Săn chắc, dai nhẹ, hợp món Âu hoặc Á cần texture rõ, phục vụ nhà hàng trung cấp.
• Phong cách: Âu (bít tết), Á (xào, stir-fry).

Lựa chọn: Chọn outside skirt cho nướng BBQ và món nhanh; chọn flank steak cho áp chảo hoặc xào cần độ dai ngon.

Lưu Ý Sơ Chế và Bảo Quản

Sơ chế:

• Rã đông chậm (0–4°C, 8–12 giờ) để giữ độ mọng nước.
• Thấm khô, loại màng bạc, giữ mỡ viền (outside skirt).
• Cắt vuông góc thớ (outside skirt) hoặc xéo 45 độ (flank steak).

Bảo quản:

• Lưu trữ 0–4°C (5–7 ngày) hoặc -18°C (6–12 tháng).
• Hút chân không để giữ màu đỏ sẫm, kiểm tra độ đàn hồi trước chế biến.

Mua Outside Skirt & Flank Steak Tại Thitbosi.com

Thitbosi.com là nhà cung cấp thịt bụng bò uy tín, cung cấp outside skirt và flank steak từ Mỹ, Úc, Canada với chất lượng vượt trội:

• Chất lượng đảm bảo: Nhập khẩu chính ngạch, đạt chuẩn USDA, AUS-MEAT, AAA, giấy C/O, kiểm định an toàn.
• Cắt sẵn linh hoạt: Lát 1–3 mm (nướng, xào), khối 2–3 cm (áp chảo).
• Hỗ trợ chuyên nghiệp: Tư vấn cách chế biến, tối ưu thực đơn nhà hàng.

Liên hệ mua hàng: 

Hotline: 098.77777.00

Website: thitbosi.com 

Email: kinhdoanh@hddvn.com

Cửa hàng Quận 11: 299/2/57 Lý Thường Kiệt, P.15, Q.11, Tp.HCM