So Sánh Lõi Vai Bò Mỹ Swift vs Excel – Nên Chọn Loại Nào Cho Bếp Nhà Hàng?

So sánh lõi vai bò Swift và Excel là câu hỏi phổ biến của các nhà hàng, quán ăn khi chọn thịt bò Mỹ nhập khẩu chất lượng cao cho thực đơn. Lõi vai bò Mỹ (Top Blade hoặc Chuck Tender), với độ mềm dẻo, hương vị đậm đà, và tính đa dụng, là lựa chọn lý tưởng cho steak, lẩu, cơm bò, và nhiều món ngon khác. Swift và Excel, hai thương hiệu bò Mỹ nổi tiếng, đều đạt chuẩn USDA, nhưng mỗi loại có đặc điểm riêng biệt về kết cấu, màu sắc, và độ mềm. Thitbosi.com, nhà cung cấp lõi vai bò Mỹ giá sỉ, sẽ giúp bạn hiểu rõ sự khác biệt giữa Swift và Excel, từ đó chọn loại thịt phù hợp cho bếp nhà hàng của bạn.

Giới Thiệu và Phân Biệt Thương Hiệu Swift vs Excel

Cả lõi vai bò Swift và Excel đều được nhập khẩu từ Mỹ, đạt tiêu chuẩn USDA (Choice hoặc Select), nhưng mỗi thương hiệu có đặc điểm riêng, phù hợp với các nhu cầu chế biến và phân khúc khách hàng khác nhau. Dưới đây là so sánh chi tiết về kết cấu, màu sắc, độ mềm, và giá cả:

1. Lõi Vai Bò Mỹ Swift

Nguồn gốc:

• Thương hiệu Swift thuộc JBS USA, một trong những tập đoàn chế biến thịt lớn nhất thế giới, nổi tiếng với quy trình chăn nuôi khép kín và kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt.
• Bò nuôi chủ yếu bằng ngũ cốc, đến từ các trang trại ở Nebraska và Colorado.

Kết cấu:

• Thớ thịt săn chắc, xen kẽ vân mỡ mịn (2–5g mỡ/100g), có gân mỏng ở giữa, tạo độ giòn nhẹ.
• Lớp mỡ viền mỏng, tan chảy khi nấu, tăng vị béo.

Màu sắc:

• Đỏ hồng tươi, mỡ trắng ngà, bề mặt mịn, ít biến màu khi bảo quản đúng cách (-18°C).

Độ mềm:

• Mềm vừa phải, hợp các món nấu nhanh như lẩu, xào, hoặc nướng BBQ.
• Gân mỏng giúp thịt không bở, giữ nước tốt (mất nước dưới 10%).

Ưu điểm:

• Giá tốt, phù hợp phân khúc phổ thông.
• Đa dụng, dễ chế biến, đáp ứng thực đơn đa dạng từ lẩu, xào đến cơm bò.

2. Lõi Vai Bò Mỹ Excel

Nguồn gốc:

• Excel thuộc Cargill Meat Solutions, thương hiệu bò Mỹ hàng đầu, nổi bật với giống bò Black Angus và quy trình sản xuất hiện đại.
• Đạt chuẩn USDA Choice (86M), đảm bảo chất lượng đồng đều, thường được nhà hàng cao cấp ưa chuộng.

Kết cấu:

• Thớ thịt mềm mịn, vân mỡ đều (3–6g mỡ/100g), gân mỏng hơn Swift, tạo cảm giác tan chảy.
• Kết cấu đồng đều, ít mô liên kết, lý tưởng cho steak và áp chảo.

Màu sắc:

• Đỏ sẫm, mỡ trắng sáng, thẩm mỹ cao, phù hợp trình bày món Âu.

Độ mềm:

• Mềm hơn Swift, hợp steak medium-rare (56–60°C) hoặc món cần độ mọng nước.
• Vân mỡ mịn giúp thịt không khô, giữ nước vượt trội (mất nước dưới 8%).

Ưu điểm:

• Cao cấp, đồng đều, phù hợp món sang trọng như steak, áp chảo.
• Hương vị béo nhẹ, umami đậm, lý tưởng cho thực khách sành ăn.

Swift vs Excel: Khác Nhau Gì?

• Swift: Chất lượng ổn định, giá phải chăng, hợp nhà hàng bình dân, buffet, hoặc món phổ thông như lẩu, cơm bò.
• Excel: Cao cấp hơn, đồng đều về kết cấu và hương vị, phù hợp nhà hàng cao cấp, steakhouse, hoặc món cần trình bày tinh tế.

Sự khác biệt:

• Excel có vị béo nhẹ, mềm mịn hơn nhờ vân mỡ đều và quy trình chăn nuôi Black Angus. Swift có gân giòn hơn, hợp món cần texture đa dạng.
• Giá Excel cao hơn 10–15% do chất lượng USDA Choice (86M) vượt trội.

Dinh dưỡng:

• Cả hai đều giàu protein (22–28g/100g), sắt (2mg/100g), và vitamin B12, phù hợp thực đơn lành mạnh.

Lời Khuyên Chọn Lõi Vai Bò Theo Mục Đích

Để chọn thịt cho nhà hàng, bạn cần cân nhắc món ăn, phân khúc khách hàng, và chi phí. Dưới đây là gợi ý chọn lõi vai bò Swift hoặc Excel theo mục đích chế biến:

1. Món Steak

Lựa chọn: Excel.

Lý do:

• Độ mềm mịn, vân mỡ đều, và hương vị béo nhẹ của Excel lý tưởng cho steak medium-rare (56–60°C).
• Kết cấu đồng đều, màu sắc đỏ sẫm, hợp trình bày món Âu cao cấp.

Cách làm:

• Cắt khối 2–3 cm (150–200g), ướp muối, tiêu, dầu ô liu 10 phút.
• Áp chảo chảo gang (250°C), 3–4 phút mỗi mặt, thêm bơ và hương thảo phút cuối.
• Dọn với khoai tây nghiền, măng tây, sốt tiêu đen.

2. Món Lẩu

Lựa chọn: Swift.

Lý do:

• Giá tốt, gân mỏng tạo độ giòn, hợp nhúng lẩu (10–15 giây).
• Kết cấu săn chắc, không bở, phù hợp nồi lẩu đông người.

Cách làm:

• Cắt lát mỏng 1–2 mm bằng máy cắt, thấm khô.
• Nhúng lẩu nước dùng xương bò (hầm 6–8 giờ với gừng, sả), kèm rau, nấm, bún.
• Dọn với nước chấm mắm nêm hoặc tương bần.

3. Cơm Bò (Bò Lúc Lắc, Bò Xào)

Lựa chọn: Swift.

Lý do:

• Giá hợp lý, hợp quán ăn bình dân, cơm văn phòng.
• Gân giòn và thớ thịt săn chắc tạo texture thú vị khi xào nhanh.

Cách làm:

• Cắt lát 1–2 mm, ướp dầu hào, tiêu, bột bắp 15 phút.
• Xào lửa lớn (250°C) với hành tây, ớt chuông 1–2 phút.
• Dọn với cơm trắng, salad dưa leo.

4. Nướng BBQ

Lựa chọn: Cả Swift và Excel.

Lý do:

• Swift: Giá rẻ, hợp tiệc BBQ đông người, buffet.
• Excel: Mềm mịn, hợp BBQ cao cấp, nhà hàng sang trọng.

Cách làm:

• Cắt lát 2–3 mm, ướp dầu mè, muối, tiêu 10 phút.
• Nướng vỉ than hoa (200–250°C), 20–30 giây mỗi mặt.
• Dọn với xà lách, kim chi, sốt BBQ.

Lưu Ý Khi Chọn và Sơ Chế Lõi Vai Bò Mỹ

Chọn thịt:

• Kiểm tra chứng nhận USDA (Swift: Select/Choice, Excel: Choice 86M).
• Màu đỏ hồng (Swift) hoặc đỏ sẫm (Excel), mỡ trắng ngà, độ đàn hồi tốt.
• Chọn nhà cung cấp uy tín như Thitbosi.com, có giấy C/O và kiểm định an toàn thực phẩm.

Sơ chế:

• Rã đông chậm (0–4°C, 8–12 giờ) để giữ độ mọng nước.
• Loại màng bạc, giữ mỡ viền để tăng vị béo.
• Cắt vuông góc thớ: khối 2–3 cm (steak), lát 1–2 mm (lẩu, xào).

Bảo quản:

• Bò mát (0–4°C): 5–7 ngày, đóng gói hút chân không.
• Bò đông lạnh (-18°C): 6–12 tháng, rã đông chậm trong ngăn mát.

Hãy chọn lõi vai bò Mỹ nhập khẩu từ Thitbosi.com để nâng tầm thực đơn nhà hàng của bạn! Liên hệ qua hotline 098.77777.00 hoặc truy cập thitbosi.com để nhận báo giá và đặt hàng lõi vai bò Swift và Excel ngay hôm nay. Đừng bỏ lỡ cơ hội mang thịt bò Mỹ nhập khẩu chất lượng cao đến khách hàng của bạn!

Liên hệ mua hàng: 

Hotline: 098.77777.00

Website: thitbosi.com 

Email: kinhdoanh@hddvn.com

Cửa hàng Quận 11: 299/2/57 Lý Thường Kiệt, P.15, Q.11, Tp.HCM