So Sánh Brisket Point & Deckle – Hương Vị & Cách Chế Biến

Brisket point và deckle, hai phần thịt ngực bò nhập khẩu từ Mỹ, Úc, hoặc Canada, là lựa chọn tuyệt vời cho nhà hàng muốn mang đến món ăn đậm đà, đa dạng. Dù cùng thuộc vùng ngực bò, brisket point và deckle khác nhau về vị trí, độ béo, kết cấu, và ứng dụng nấu. Thitbosi.com, nhà cung cấp thịt bò sỉ uy tín, sẽ phân biệt brisket point và deckle, so sánh đặc điểm, hương vị, và cách chế biến để bạn chọn loại phù hợp cho các món kho, nướng, hoặc hầm, nâng tầm thực đơn nhà hàng với hương vị thơm ngon!

So Sánh Vị Trí Thịt

Brisket Point:

• Vị trí: Nằm ở phần ngực dưới, gần cơ hoành, thuộc đầu point end của brisket, sát xương sườn.
• Đặc điểm: Dày, nhiều nạc hơn, xen kẽ mỡ nhẹ, thuộc vùng vận động vừa phải.
• Nguồn gốc: Nhập khẩu từ Mỹ (USDA Choice), Úc (AUS-MEAT MB2–4), hoặc Canada (AAA).

Deckle:

• Vị trí: Là lớp thịt trên cùng của brisket, bao quanh phần brisket point, sát mỡ và da, gần cơ ngực.
• Đặc điểm: Mỏng hơn, nhiều mỡ và cơ hơn, thường tách riêng để chế biến đặc trưng.
• Nguồn gốc: Cũng nhập từ Mỹ, Úc, Canada, đạt chuẩn quốc tế.

So sánh: Brisket point dày, nạc nhiều, hợp kho hoặc hầm; deckle mỏng, nhiều mỡ, lý tưởng cho nướng nhanh.

So Sánh Độ Béo

Brisket Point:

• Độ béo: Mỡ xen kẽ nhẹ (5–8g mỡ/100g), chủ yếu nạc, tạo vị béo cân bằng.
• Ưu điểm: Mỡ tan chảy khi nấu lâu, giữ độ mọng nước, hợp món cần vị ngọt thanh.

Deckle:

• Độ béo: Mỡ dày hơn (8–12g mỡ/100g), xen kẽ cơ, tạo vị béo ngậy.
• Ưu điểm: Mỡ tan nhanh khi nướng, mang lại độ giòn và hương thơm đậm.

So sánh: Brisket point ít béo hơn, hợp món kho cần vị ngọt; deckle béo ngậy, lý tưởng cho nướng BBQ.

So Sánh Kết Cấu

Brisket Point:

• Kết cấu: Thớ thịt dày (3–5 cm), săn chắc, mềm khi nấu lâu, ít gân, giữ nước tốt (mất nước dưới 8%).
• Màu sắc: Đỏ sẫm, mỡ trắng ngà, thẩm mỹ khi thái lát mỏng.

Deckle:

• Kết cấu: Mỏng hơn (1–2 cm), nhiều cơ xen mỡ, dai nhẹ, giòn khi nướng nhanh.
• Màu sắc: Đỏ đậm, mỡ dày hơn, tạo độ bóng bẩy khi nướng.

So sánh: Brisket point dày, mềm sau khi nấu lâu; deckle mỏng, giòn, hợp nấu nhanh.

So Sánh Hương Vị

Brisket Point:

• Hương vị: Ngọt thanh, umami đậm, béo nhẹ, dễ thấm gia vị khi kho hoặc hầm.
• Đặc điểm: Vị ngọt nước, hợp phở, lẩu, hoặc kho với nước dừa, rượu vang.

Deckle:

• Hương vị: Béo ngậy, umami mạnh, thơm đặc trưng khi nướng, hợp khẩu vị yêu vị đậm.
• Đặc điểm: Mỡ tan tạo độ giòn, hợp nướng BBQ hoặc áp chảo nhanh.

So sánh: Brisket point ngọt thanh, hợp món nước; deckle béo đậm, hợp món khô.

Ứng Dụng Nấu Cho Từng Loại Thịt

Brisket Point:

Kho/Hầm:

• Cắt khối 5–7 cm, kho với nước dừa, gừng, hoặc hầm với rượu vang, lá nguyệt quế 2–3 giờ (180°C).
• Dọn trong tô sâu, kèm khoai tây, cà rốt, rưới sốt hầm.

Phở/Lẩu:

• Cắt lát mỏng 1–2 mm, nhúng nước dùng sôi 10–15 giây, dọn với bánh phở, rau mùi.
• Ưu điểm: Mềm, ngọt nước, giữ kết cấu sau nấu lâu, hợp nhà hàng phở, lẩu, hoặc quán ăn Việt.

Deckle:

Nướng BBQ:

• Cắt lát 2–3 mm, ướp dầu mè, nước tương, nướng than hoa 20–30 giây mỗi mặt.
• Dọn trên khay gỗ, kèm kim chi, xà lách, chấm sốt BBQ.

Áp chảo:

• Cắt khối 1–2 cm, áp chảo 1–2 phút mỗi mặt, dọn với sốt tiêu đen, rau củ.
• Ưu điểm: Giòn, béo, nấu nhanh, hợp buffet BBQ hoặc quán ăn Hàn Quốc, Nhật.

Hướng Dẫn Chế Biến

1. Cách Thái Lát

Brisket Point:

• Cắt khối 5–7 cm (kho, hầm) hoặc lát 1–2 mm (phở, lẩu), vuông góc với thớ để giữ độ mềm.

Deckle:

• Cắt lát 2–3 mm (nướng) hoặc khối 1–2 cm (áp chảo), cắt xéo 45 độ để giảm độ dai.
• Mẹo: Rã đông chậm (0–4°C, 8–12 giờ). Loại màng bạc, giữ mỡ viền.

2. Cách Ướp

• Brisket Point: 10ml nước dừa, 5g muối, 3g tiêu, 5g gừng băm/500g thịt, ướp 20–30 phút (kho). Không ướp cho phở/lẩu.
• Deckle: 10ml dầu mè, 5ml nước tương, 5g muối, 3g tiêu/500g thịt, ướp 15 phút (nướng).
• Mẹo: Thấm khô thịt, dùng túi zip để gia vị thấm đều.

3. Chế Biến

• Brisket Point (Kho): Hầm 2–3 giờ với nước dừa, gừng, dọn trong tô sâu, rưới sốt.
• Deckle (Nướng): Nướng vỉ than hoa (200–250°C), 20–30 giây mỗi mặt, dọn trên khay gỗ, chấm sốt BBQ.
• Mẹo: Dùng nhiệt kế để kiểm tra độ chín (70–75°C cho kho; 56–60°C cho nướng). Trình bày trên tô sứ (kho) hoặc khay gỗ (nướng).

Lưu Ý Sơ Chế và Bảo Quản

Sơ chế:

• Rã đông chậm (0–4°C, 8–12 giờ) để giữ độ mọng nước.
• Thấm khô, loại màng bạc, giữ mỡ viền để tăng vị béo.

Bảo quản:

• Lưu trữ 0–4°C (5–7 ngày) hoặc -18°C (6–12 tháng).
• Hút chân không để giữ màu đỏ sẫm, kiểm tra độ đàn hồi trước chế biến.

Nhà hàng nhập số lượng lớn:

• Yêu cầu lô đồng nhất, đạt chuẩn USDA, AUS-MEAT, AAA, kèm giấy C/O.
• Sắp xếp kho theo FIFO, kiểm tra nhiệt độ tủ đông (-18°C) và tủ mát (0–4°C).

Mua Brisket Point & Deckle Tại Thitbosi.com

Thitbosi.com là nhà cung cấp phần thịt ngực bò uy tín, cung cấp brisket point và deckle từ Mỹ, Úc, Canada với chất lượng vượt trội:

• Chất lượng đảm bảo: Nhập khẩu chính ngạch, đạt chuẩn USDA, AUS-MEAT, AAA, giấy C/O, kiểm định an toàn.
• Cắt sẵn linh hoạt: Lát 1–2 mm (phở, lẩu), khối 5–7 cm (kho), hoặc lát 2–3 mm (nướng).
• Hỗ trợ chuyên nghiệp: Tư vấn cách chế biến, tối ưu thực đơn nhà hàng.

Liên hệ mua hàng: 

Hotline: 098.77777.00

Website: thitbosi.com 

Email: kinhdoanh@hddvn.com

Cửa hàng Quận 11: 299/2/57 Lý Thường Kiệt, P.15, Q.11, Tp.HCM