Nên Chọn Dẻ Sườn Hay Gù Bò?

Dẻ sườn bò và gù bò là hai phần thịt nhập khẩu được yêu thích trong thực đơn nhà hàng, mỗi loại mang đặc trưng riêng về cấu trúc, hương vị và ứng dụng. Dẻ sườn nhiều mỡ, béo ngậy, dễ nướng; gù bò có gân, săn chắc, lý tưởng hầm kho. Cùng ThitBoSi.com so sánh chi tiết để chọn phần thịt bò ngon phù hợp thịt bò nướng, bò hầm ngon, và lựa chọn thịt bò tối ưu cho quán ăn!

Đặc Điểm Cấu Trúc: Dẻ Sườn Nhiều Mỡ, Gù Bò Có Gân

• Dẻ sườn bò (Plate/Short Plate) nằm ở phần bụng bò, cấu trúc gồm nạc xen mỡ dày (15–25% mỡ cẩm thạch), gân nhỏ (8–12%), thớ mịn, độ dày 1.5–3cm. Mỡ phân bố đều, tạo độ béo ngậy, dễ tan khi nướng. Gân ít, mềm nhanh, không cần chế biến lâu.
• Gù bò (Hump/Chuck Roll) nằm ở cổ vai bò, cấu trúc gồm nạc săn (85–90% nạc), gân lớn (10–15%), mỡ viền mỏng (5–10%), thớ dày, độ dày 2–4cm. Gân giàu collagen, cần hầm 3–5 giờ để tan gelatin. Thịt chắc, giữ form tốt khi kho.

Dẻ sườn mềm tự nhiên, gù bò săn chắc, cần nấu lâu.

So Sánh Hương Vị, Độ Mềm, Độ Béo

• Dẻ sườn bò có hương vị ngọt béo, umami đậm từ mỡ cẩm thạch, hậu vị thơm khói khi nướng. Độ mềm cao ngay cả khi nướng nhanh (2–3 phút/mặt), mỡ tan tạo juiciness. Độ béo cao (20–25%), ngậy, hợp món Âu, BBQ.
• Gù bò có hương vị ngọt sâu, umami từ gân và collagen, thơm tự nhiên khi hầm. Độ mềm đạt sau 3–5 giờ hầm, gân tan mềm dai, thịt săn. Độ béo thấp (5–10%), thanh nhẹ, hợp món Việt, hầm Tây.

Dẻ sườn béo ngậy, mềm nhanh; gù bò săn, ngọt sâu, cần nấu lâu.

Món Ăn Phù Hợp Với Từng Loại: Nướng, Hầm, Kho

Dẻ sườn bò phù hợp:

• Nướng: Cắt lát 3–5mm, nướng than 2–3 phút/mặt, ướp BBQ, mật ong. Ăn kèm salad, sốt tiêu đen.
• Xào: Cắt mỏng 2mm, xào tỏi, hành tây, ớt chuông. Phù hợp món Âu-Á fusion.
• Lẩu: Thái mỏng 1.5mm, nhúng lẩu Thái, lẩu nấm. Chín nhanh, ngọt nước.

Gù bò phù hợp:

• Hầm: Cắt khối 3–4cm, hầm 4–5 giờ với rượu vang đỏ, cà rốt, khoai tây. Lý tưởng bò sốt vang, stew.
• Kho: Cắt khối 3cm, kho tàu với nước dừa, sả, ớt. Gân sánh, thịt mềm tan.
• Phở: Hầm 6–8 giờ, thái lát mỏng tái lăn, nước dùng đậm đà.

Dẻ sườn lý tưởng nướng, xào; gù bò hoàn hảo hầm, kho.

Độ Phổ Biến – Tính Thương Mại

• Dẻ sườn bò phổ biến ở nhà hàng Âu, BBQ, lẩu cao cấp nhờ chế biến nhanh (5–10 phút), biên lợi nhuận 65–75%. Nhu cầu cao ở quán nướng, steakhouse, buffet. Hiệu suất: 1kg phục vụ 8–12 phần nướng.
• Gù bò phổ biến ở quán phở, bún bò, nhà hàng Việt, Âu truyền thống nhờ nước dùng ngọt, gân sánh. Chế biến lâu (3–6 giờ) nhưng chi phí thấp, biên lợi nhuận 70–80%. Hiệu suất: 1kg hầm 10–12 lít nước dùng.

Dẻ sườn bán chạy món nướng nhanh; gù bò kinh tế cho món hầm.

Kết Luận: Chọn Theo Phong Cách Món Ăn Và Nhu Cầu Quán

• Chọn dẻ sườn bò nếu quán tập trung thịt bò nướng, lẩu, xào nhanh, khách thích vị béo ngậy, phục vụ nhanh. Phù hợp steakhouse, BBQ, buffet, nhà hàng Âu hiện đại.
• Chọn gù bò nếu quán chuyên bò hầm ngon, phở, kho tàu, khách yêu vị ngọt sâu, gân sánh. Phù hợp quán phở, bún bò, nhà hàng Việt, Âu truyền thống.
• Kết hợp cả hai: 60% dẻ sườn cho món nướng, 40% gù bò cho món hầm để đa dạng thực đơn, tối ưu doanh thu.

Đưa Dẻ Sườn Và Gù Bò Vào Thực Đơn Với ThitBoSi.com

Để chọn dẻ sườn bò hay gù bò chất lượng, ThitBoSi.com cung cấp thịt bò nhập khẩu với cam kết:

• Nguồn gốc rõ ràng: Nhập từ Mỹ, Úc, Canada, đạt chuẩn USDA/AUS-MEAT.
• Chất lượng cao cấp: Dẻ sườn béo đều, gù bò gân săn, lý tưởng phần thịt bò ngon.
• Dịch vụ linh hoạt: Cung cấp lô lớn, cắt sẵn theo yêu cầu, đóng gói hút chân không.

Hãy truy cập ThitBoSi.com ngay để đặt hàng dẻ sườn bò và gù bò, nhận tư vấn lựa chọn thịt bò, giúp tạo thịt bò nướng và bò hầm ngon chuẩn vị, thu hút thực khách!

Liên hệ mua hàng: 

Hotline: 098.77777.00

Website: thitbosi.com 

Email: kinhdoanh@hddvn.com

Cửa hàng Quận 11: 299/2/57 Lý Thường Kiệt, P.15, Q.11, Tp.HCM