Nạm Bò – Không Thể Có Một Tô Phở Đúng Nghĩa Mà Thiếu Nạm

Nạm bò phở – thịt bò nạm mềm dai, ngọt tự nhiên – là linh hồn của thịt phở truyền thống, không thể thay thế trong tô phở Hà Nội hay Nam. Cùng với nước dùng trong, bánh phở mềm, nạm bò là phần thịt nền tảng, chiếm 60–70% thực đơn phở. Cùng ThitBoSi.com khám phá cách nấu phở bò giữ vị ngọt, kỹ thuật cắt lát mỏng, trình bày đẹp và so sánh nạm bò với gầu, tái, bắp rùa để hiểu tại sao nạm bò phở là “vua”!

Nạm – Phần Thịt Nền Tảng Trong Phở Bò

Nạm bò (brisket navel end) nằm ở phần bụng dưới bò, cấu trúc lý tưởng cho phở:

• Thớ mịn, gân nhỏ: Tỷ lệ nạc 70–75%, gân 15–20% → dai nhẹ, mềm tan.
• Vị ngọt tự nhiên: Collagen từ gân tan khi hầm → nước dùng đậm đà.
• Hấp thụ gia vị: Dễ thấm quế, hồi, gừng nướng.

Lợi ích: Nạm bò phở là thịt phở truyền thống không thể thiếu – ngọt, dai, thơm.

Cách Nấu Giữ Được Vị Ngọt Tự Nhiên

Chọn nạm tươi: Mỡ trắng, nạc đỏ, gân mỏng – USDA Choice.

Sơ chế:

• Rửa muối, chần 2 phút → loại máu tanh.
• Hầm riêng 3–4 giờ ở 85–90°C → gân tan, thịt mềm.

Nước dùng:

• Hầm nạm + xương ống 6–8 giờ.
• Thêm gừng nướng, hành tím, quế, hồi → ngọt thanh.
• Mẹo: Không luộc sôi → thịt bị dai, mất nước.

Lợi ích: Cách nấu phở bò giữ 95% vị ngọt tự nhiên từ thịt bò nạm.

Kỹ Thuật Cắt Lát Mỏng, Trình Bày Đẹp

Cắt lát mỏng:

• Đông lạnh nhẹ 20–30 phút → cắt 1.5–2mm, ngang thớ.
• Lát dài 6–8cm, xếp hoa hồng trên đĩa.

Trình bày:

• Phở tái nạm: Xếp lát mỏng, chan nước sôi 100°C → tái hồng.
• Phở chín: Hầm mềm, xếp chồng, rắc hành lá.
• Mẹo: Dao sắc, lau khô → lát không rách, đẹp mắt.

Lợi ích: Nạm bò phở cắt mỏng, trình bày đẹp – nâng tầm tô phở.

So Sánh Nạm Với Gầu, Tái, Bắp Rùa

Nạm bò:

• Vị: Ngọt dai, gân tan.
• Ứng dụng: Phở chín, tái nạm – nền tảng.

Gầu bò:

• Vị: Béo ngậy, mỡ giòn.
• Ứng dụng: Phở gầu – tăng độ béo.

Tái (thăn nội):

• Vị: Mềm, ít gân.
• Ứng dụng: Phở tái – chan nước sôi.

Bắp rùa (shank):

• Vị: Dai giòn, gân dày.
• Ứng dụng: Phở bắp – nhai sần sật.

Lợi ích: Nạm bò là thịt phở truyền thống cân bằng nhất – ngọt, dai, giá hợp lý.

Đưa Nạm Bò Vào Tô Phở Với ThitBoSi.com

ThitBoSi.com mang đến nạm bò phở chất lượng:

• Nguồn gốc rõ ràng: USDA Choice, bò Mỹ/Úc – thịt bò nạm tươi.
• Chất lượng cao cấp: Cắt lát 1.5–2mm, cách nấu phở bò chuẩn Hà Nội.
• Dịch vụ VIP: Giao lạnh -18°C, đóng gói hút chân không, tư vấn thịt phở truyền thống.

Hãy ghé thăm thitbosi.com để đặt nạm bò phở – thịt bò nạm biến mỗi tô phở thành “đúng nghĩa”!

Liên hệ mua hàng: 

Hotline: 098.77777.00

Website: thitbosi.com 

Email: kinhdoanh@hddvn.com

Cửa hàng Quận 11: 299/2/57 Lý Thường Kiệt, P.15, Q.11, Tp.HCM