Mẹo Bảo Quản Bắp Bò Úc Đông Lạnh Chuẩn Nhà Hàng – Giữ Ngon 12 Tháng
Bắp bò Úc ngọt đậm, giòn nhẹ – nhưng chỉ cần bảo quản sai là thịt thâm, gân khô, mất hết vị. Dưới đây là bí kíp từ các nhà hàng 5 sao giúp bắp bò đông lạnh vẫn đỏ tươi, ngọt như mới dù để cả năm!
Nhiệt độ và điều kiện đông lạnh chuẩn nhà hàng
Nhiệt độ lý tưởng là -18 °C ổn định (tủ gia đình) hoặc -35 đến -40 °C (kho chuyên dụng).Dưới -18 °C, quá trình oxy hóa gần như dừng hẳn, gân và mỡ không bị biến chất.Độ ẩm kho nên giữ 85–90% để tránh hiện tượng “cháy đông” làm thịt khô bề mặt.
Bao bì bảo quản – “lá chắn” quyết định chất lượng
- Dùng túi PA/PE 3 lớp dày 120–150 micron, có lớp chống UV.Hút chân không còn dưới 1% không khí → không còn oxy để làm thịt thâm hay mỡ ngả vàng.Mỗi túi chia 2–4 kg (đủ 1 lần nấu) → tránh rã đông đi đông lại nhiều lần.
Thời gian lưu trữ lý tưởng
- Ở -18 °C: 10–12 tháng vẫn giữ 98% chất lượng
- Ở -35 °C (kho chuyên dụng): lên tới 18 tháng→ Sau thời gian này, thịt vẫn ăn được nhưng gân bắt đầu khô và vị nhạt dần.
Cách rã đông giữ nguyên hương vị & độ giòn gân
Phương pháp chuẩn nhất (được mọi nhà hàng dùng): chuyển từ tủ đông xuống ngăn mát 0–2 °C trong 18–24 giờ (tùy khối lượng).Cách nhanh cho nhà hàng gấp: ngâm túi kín trong nước đá 0 °C khoảng 90–120 phút.Tuyệt đối không rã đông bằng lò vi sóng hoặc nước nóng → gân co, thịt ra nước, mất ngọt 50%.
Dấu hiệu nhận biết bắp bò bảo quản kém – cần bỏ ngay
- Màu đỏ ruby chuyển nâu/xám → bị oxy hóa
- Mỡ trắng ngả vàng hoặc có đốm nâu
- Có tinh thể đá lớn bên trong túi → đã tái đông nhiều lần
- Đáy túi có nước đỏ đục → hao hụt nước thịt nghiêm trọng
- Mở ra thấy mùi chua hoặc mùi amoniac
Mua bắp bò Úc đã bảo quản chuẩn 5 sao tại Thitbosi.com
Thitbosi.com nhập trực tiếp từ Úc, cấp đông IQF -40 °C ngay tại nguồn
Chỉ cần đặt ngay tại thitbosi.com, mỗi lần lấy ra nấu bạn vẫn có bắp bò Úc đỏ tươi, giòn gân, ngọt đậm – như vừa mới cắt từ con bò!
Liên hệ mua hàng:
Hotline: 098.77777.00
Website: thitbosi.com
Email: kinhdoanh@hddvn.com
Cửa hàng Quận 11: 299/2/57 Lý Thường Kiệt, P.15, Q.11, Tp.HCM