Lõi Vai, Thăn Ngoại, Gầu, Bắp Hoa – Những Phần Cắt “Đáng Tiền” Khi Mua Bò Sỉ

Khi mua phần cắt bò nhập khẩu số lượng lớn, lõi vai bò, thăn ngoại bò, gầu bò, và bắp hoa bò là những lựa chọn “đáng tiền” nhờ tính đa dụng, giá hợp lý, và khả năng đáp ứng thị hiếu thực khách. Các phần cắt này phù hợp cho nhà hàng bình dân đến cao cấp, từ món nướng, kho, xào đến lẩu, phở. Thitbosi.com cung cấp bò sỉ từ Mỹ, Úc, Nga, cắt sẵn, đạt chuẩn USDA/AUS-MEAT. Hãy khám phá đặc điểm của phần thịt phổ biến này, lý do chúng được ưa chuộng, gợi ý món ăn, và nhóm khách hàng phù hợp khi chọn thịt bò bán sỉ!

Giới Thiệu 4 Phần Cắt Phổ Biến và Đáng Đầu Tư

1. Lõi Vai Bò: Xen Gân, Nạc Mềm, Đa Dụng

• Cấu trúc: Lõi vai bò (chuck tender) có nạc mềm, xen gân mỏng (5–8g mỡ/100g), tạo độ giòn nhẹ, thớ thịt chắc.
• Hương vị: Ngọt thanh, umami đậm, hợp gia vị đơn giản (muối, tiêu, sả).
• Ứng dụng: Nướng vỉ, kho, xào sốt (tiêu đen, sả ớt), lẩu.
• Ưu điểm: Thịt bò đa năng, dễ chế biến, phù hợp món nhanh và món hầm.

2. Thăn Ngoại Bò: Mềm, Ngọt, Lý Tưởng Cho Steak

• Cấu trúc: Thăn ngoại bò (striploin) mềm mọng, ít gân, mỡ viền mỏng (5–10g mỡ/100g), thớ mịn.
• Hương vị: Ngọt tự nhiên, béo nhẹ, hợp steak medium-rare (56–60°C).
• Ứng dụng: Steak áp chảo, nướng vỉ, bò cuộn rau củ.
• Ưu điểm: Sang trọng, dễ trình bày, hợp nhà hàng Âu, BBQ cao cấp.

3. Gầu Bò: Nhiều Mỡ, Đậm Vị, Ngon Khi Lẩu

• Cấu trúc: Gầu bò (brisket) có mỡ xen kẽ (15–20g mỡ/100g), nạc mềm, thớ dài.
• Hương vị: Béo đậm, ngọt thanh, hợp món nước và nướng.
• Ứng dụng: Lẩu, kho tàu, áp chảo, nướng BBQ.
• Ưu điểm: Giá rẻ, vị béo hấp dẫn, hợp món Việt truyền thống.

4. Bắp Hoa Bò: Gân Nhẹ, Thớ Xoáy, Lý Tưởng Món Nước

• Cấu trúc: Bắp hoa bò (shin/shank) có gân nhẹ, thớ xoáy, nạc chắc (3–5g mỡ/100g).
• Hương vị: Ngọt đậm, gân giòn, hợp nước dùng ngọt.
• Ứng dụng: Phở, lẩu, bún bò, kho.
• Ưu điểm: Gân nhẹ tạo kết cấu thú vị, lý tưởng món nước Việt.

Tại Sao Các Phần Cắt Này Được Nhà Hàng Ưa Chuộng?

Dễ chế biến:

• Lõi vai: Cắt lát mỏng (1–2 mm) cho lẩu, khối (1–2 cm) cho xào, dễ ướp, nấu nhanh.
• Thăn ngoại: Cắt khối 2–3 cm cho steak, chỉ cần muối tiêu, áp chảo 3–4 phút.
• Gầu: Cắt lát mỏng nhúng lẩu (10–15 giây) hoặc kho 1–2 giờ, thấm gia vị tốt.
• Bắp hoa: Cắt lát mỏng cho phở/lẩu, khối 2–3 cm cho kho, hầm dễ mềm.

Phù hợp thị hiếu:

• Lõi vai: Đa dụng, hợp BBQ, lẩu, xào, thu hút khách văn phòng, gia đình.
• Thăn ngoại: Sang trọng, hợp thực khách sành ăn, nhà hàng Âu, Nhật.
• Gầu: Béo đậm, hợp lẩu, kho, món Việt truyền thống.
• Bắp hoa: Gân nhẹ, hợp phở, lẩu, món nước Việt Nam.

Gợi Ý Ứng Dụng Món Ăn

1. Lẩu Bò Hỗn Hợp (Lõi Vai, Gầu, Bắp Hoa)

• Nguyên liệu (4 người): 400g lõi vai, 400g gầu, 400g bắp hoa, xương bò, sả, gừng, rau, nấm, bún.

Cách làm:

• Sơ chế: Cắt lát mỏng 1–2 mm (lõi vai, gầu, bắp hoa).
• Nước dùng: Hầm xương bò 6–8 giờ với sả, gừng.
• Nhúng lẩu: Nhúng 10–15 giây, dọn với rau, nấm, bún.
• Trình bày: Xếp thịt cuộn tròn trên đĩa sứ, đặt bên nồi lẩu đất.

2. Steak Thăn Ngoại Medium-Rare

• Nguyên liệu (1 người): 200g thăn ngoại, muối, tiêu, bơ, hương thảo.

Cách làm:

• Sơ chế: Thấm khô, giữ mỡ viền.
• Ướp: Muối, tiêu 10 phút.
• Áp chảo: Chảo gang (250°C), 3–4 phút mỗi mặt (56–60°C). Thêm bơ, hương thảo phút cuối.
• Dọn: Ăn với khoai tây nghiền, măng tây.
• Trình bày: Cắt lát 1 cm, xếp trên đĩa sứ, rưới sốt bơ.

3. Gầu Bò Kho Tàu

• Nguyên liệu (4 người): 600g gầu, nước mắm, gừng, trứng cút, cà rốt.

Cách làm:

• Sơ chế: Luộc sơ 5 phút, loại màng bạc.
• Ướp: Nước mắm, gừng, đường 1 giờ.
• Kho: Kho lửa nhỏ 1.5–2 giờ với trứng cút, cà rốt.
• Trình bày: Đặt trong tô sứ, rắc hành lá.

4. Phở Bắp Hoa

• Nguyên liệu (4 người): 600g bắp hoa, xương bò, hồi, quế, bún tươi, rau thơm.

Cách làm:

• Sơ chế: Cắt lát mỏng 1–2 mm.
• Nước dùng: Hầm xương bò 6–8 giờ với hồi, quế.
• Dọn: Đặt bún, bắp hoa, chan nước dùng, thêm rau thơm.
• Trình bày: Tô sứ, rắc hành lá, ớt.

Nhóm Khách Hàng Nên Chọn

• Nhà hàng bình dân: Gầu, bắp hoa – giá rẻ, hợp lẩu, phở, kho, phục vụ khách văn phòng, gia đình.
• Nhà hàng cao cấp: Thăn ngoại – giá cao hơn, hợp steak, nướng, thu hút khách sành ăn, nhà hàng Âu, Nhật.
• Buffet, quán lẩu: Lõi vai, gầu, bắp hoa – đa dụng, dễ cắt, phục vụ nhanh, hợp khách đông.
• Hộ kinh doanh: Lõi vai, bắp hoa – linh hoạt, chi phí thấp, dễ bảo quản.

Lưu Ý Khi Sơ Chế Và Bảo Quản

Sơ chế:

• Rã đông: Rã đông chậm (0–4°C, 8–12 giờ) để giữ độ mọng nước.
• Loại màng: Lóc màng bạc để tránh dai. Giữ mỡ/gân để tăng vị.
• Cắt: Lát mỏng 1–2 mm (lẩu), khối 1–2 cm (xào), 2–3 cm (steak, kho), vuông góc thớ.

Bảo quản:

• Bò mát (0–4°C): Lưu trữ 5–7 ngày, đóng gói hút chân không.
• Bò đông lạnh (-18°C): Bảo quản 6–12 tháng, rã đông chậm.

Chọn mua: Chọn thitbosi.com, đảm bảo giấy C/O, màu đỏ tươi, mỡ trắng, độ đàn hồi tốt.

Liên hệ mua hàng: 

Hotline: 098.77777.00

Website: thitbosi.com 

Email: kinhdoanh@hddvn.com

Cửa hàng Quận 11: 299/2/57 Lý Thường Kiệt, P.15, Q.11, Tp.HCM