Lõi Vai Bò Hay Thăn Vai – Đâu Là Lựa Chọn Tối Ưu Cho Quán Lẩu?

Khi chọn nguyên liệu lẩu bò, lõi vai bò hay thăn vai luôn là câu hỏi khiến các chủ quán ăn tại Hà Nội, TP.HCM, Đà Nẵng trăn trở. Cả hai phần thịt bò Úc này đều được ưa chuộng nhờ chất lượng cao, nhưng mỗi loại có đặc điểm riêng, phù hợp với các kiểu quán lẩu khác nhau. Lõi vai bò nổi bật với giá trị kinh tế và hương vị đậm đà, trong khi thăn vai ghi điểm với độ mềm mượt. Thitbosi.com so sánh hai phần thịt này về độ mềm, hương vị, khả năng thấm nước lẩu, phân tích ưu điểm của từng loại, và gợi ý sử dụng thịt bò lát mỏng lẩu từ lõi vai để tối ưu chi phí và trải nghiệm thực khách, giúp bạn trả lời câu hỏi thịt bò lẩu nên chọn gì!

Giới Thiệu Lõi Vai và Thăn Vai (Chuck Eye Roll)

Lõi vai bò Úc:

• Vị trí: Thuộc vùng vai (shoulder clod), gần cổ, là phần thịt cân bằng giữa nạc và mỡ, thường gọi là chuck eye roll.
• Đặc điểm: 80–85% nạc, mỡ BMS 2–3 phân bố như cẩm thạch, gân mỏng giòn nhẹ.
• Chứng nhận: Đạt chuẩn AUS-MEAT, HACCP, có giấy C/O, kiểm dịch, đảm bảo an toàn thực phẩm.
• Ứng dụng: Phù hợp lẩu, nướng, xào, hợp quán ăn phổ thông (100–300 khách/ngày).

Thăn vai bò Úc (Chuck Eye Roll):

• Vị trí: Cũng thuộc chuck eye roll, nhưng là phần lõi tinh túy hơn, ít gân hơn lõi vai, gần ribeye.
• Đặc điểm: 85–90% nạc, mỡ BMS 2–4, thớ mịn, mềm hơn lõi vai.
• Chứng nhận: Tương tự lõi vai, đạt chuẩn AUS-MEAT, HACCP, an toàn thực phẩm.
• Ứng dụng: Hợp lẩu cao cấp, nướng, hoặc áp chảo, phục vụ nhà hàng fusion, quán lẩu sang trọng (50–150 khách/ngày).

So Sánh Độ Mềm, Hương Vị, Khả Năng Thấm Nước Lẩu

Độ mềm:

• Lõi vai: Mềm vừa, gân mỏng tạo độ giòn sần sật khi nhúng lẩu (3–5 giây). Thích hợp lẩu phổ thông nhờ kết cấu giữ nguyên sau nhúng.
• Thăn vai: Mềm mượt hơn, thớ mịn, tan nhẹ khi nhúng (2–4 giây), hợp lẩu cao cấp hoặc thực khách yêu cầu thịt mềm.

Hương vị:

• Lõi vai: Ngọt thanh, béo nhẹ (mỡ BMS 2–3), thơm mùi cỏ tự nhiên (bò Úc ăn cỏ). Thấm nước lẩu tốt, hợp lẩu Thái, lẩu bò truyền thống.
• Thăn vai: Béo đậm hơn (mỡ BMS 2–4), vị ngọt đậm, thơm ngũ cốc (bò vỗ béo). Thấm nước lẩu nhanh, nổi bật với lẩu nấm hoặc lẩu Nhật.

Khả năng thấm nước lẩu:

• Lõi vai: Thớ thịt trung bình, gân xen mỡ giúp thấm nước lẩu đều (3–5 giây), giữ vị ngọt, hợp sốt chấm sa tế, tương ớt.
• Thăn vai: Thớ mịn, mỡ nhiều hơn, thấm nước lẩu nhanh hơn (2–4 giây), tạo vị béo mượt, hợp sốt chấm mè rang hoặc ponzu.

Thăn Vai: Mềm Hơn, Giá Cao Hơn

Ưu điểm:

• Độ mềm mượt, ít gân, hợp lẩu cao cấp (lẩu Nhật, lẩu nấm) hoặc nhà hàng phục vụ khách sành ăn (25–50 tuổi).
• Thẩm mỹ cao khi trình bày (màu đỏ tươi, mỡ trắng ngà), thu hút khách chụp ảnh mạng xã hội.
• Thấm nước lẩu nhanh, giảm thời gian nhúng, phù hợp quán phục vụ nhanh (50–150 khách/ngày).

Nhược điểm:

• Giá nhập sỉ cao hơn lõi vai 10–15%, phù hợp quán lẩu cao cấp hoặc chuỗi F&B định giá món 150.000–250.000 VNĐ/phần.
• Ít phù hợp lẩu phổ thông do chi phí cao, dễ vượt ngân sách quán bình dân.

Lõi Vai: Giá Tốt, Đậm Đà, Thích Hợp Lẩu Phổ Thông

Ưu điểm:

• Giá nhập sỉ thấp hơn thăn vai 10–15%, giúp tối ưu chi phí, tăng biên lợi nhuận 10–15% khi định giá món (80.000–150.000 VNĐ/phần).
• Hương vị đậm đà, gân giòn nhẹ, hợp lẩu Thái, lẩu bò truyền thống, phục vụ khách phổ thông (18–50 tuổi).
• Kết cấu giữ nguyên sau nhúng lâu, hợp quán lẩu đông khách (100–300 khách/ngày).

Nhược điểm:

• Kém mềm hơn thăn vai, cần thái lát mỏng (2–3mm) để tối ưu trải nghiệm.
• Thẩm mỹ thấp hơn thăn vai, ít phù hợp nhà hàng cao cấp.

Gợi Ý Dùng Lõi Vai Bò Lát Mỏng Cho Lẩu

Lý do chọn lõi vai:

• Giá trị kinh tế: Phù hợp quán lẩu bình dân hoặc chuỗi F&B phục vụ 100–300 khách/ngày, tối ưu chi phí nguyên liệu.
• Hương vị: Ngọt thanh, gân giòn, thấm nước lẩu đều, hợp khẩu vị Việt, đặc biệt lẩu Thái, lẩu bò.
• Dễ chế biến: Thái lát mỏng 2–3mm, không cần ướp, nhúng lẩu 3–5 giây, tiết kiệm 20–30% thời gian sơ chế.

Cách chuẩn bị:

• Thái lát: Cắt lát 2–3mm (máy thái hoặc cắt sẵn từ nhà cung cấp), giữ lạnh 0–4°C, phục vụ trong 7–10 ngày (mát).
• Định lượng: 80–100g/người, đủ cho lẩu 4–6 người (400–600g/nồi), giảm lãng phí.
• Bảo quản: Mát (0–4°C, 7–14 ngày) hoặc đông lạnh (-18°C, 12–18 tháng). Rã đông ngăn mát (6–8 giờ) để giữ độ mọng nước.

Phục vụ:

• Lẩu Thái: Nhúng lẩu với nước dùng tom yum, kèm rau muống, cải thảo, nấm kim châm, bún (100g/người).
• Lẩu bò truyền thống: Nhúng với nước dùng xương hầm, kèm rau cải, bắp chuối, mì (80g/người).
• Sốt chấm: Sa tế, tương ớt, hoặc chao để tăng vị đậm đà.
• Mẹo tối ưu: Nhập thùng sỉ 10–15kg, cắt sẵn lát mỏng, dùng FIFO (nhập trước, xuất trước) để đảm bảo độ tươi.

Nhập Sỉ Lõi Vai Bò Úc Tại Thitbosi.com

Thitbosi.com là nhà cung cấp lõi vai bò Úc uy tín, mang thịt bò lát mỏng lẩu đến quán lẩu, nhà hàng toàn quốc:

• Chất lượng đảm bảo: Nhập từ Úc, đạt chuẩn AUS-MEAT, HACCP, có giấy C/O, kiểm dịch.
• Đa dạng sản phẩm: Lát mỏng 2–3mm, thùng sỉ 10–15kg, hợp nguyên liệu lẩu bò.
• Hỗ trợ quán lẩu: Tư vấn sơ chế, định lượng, tối ưu chi phí cho quán đông khách.

Liên hệ mua hàng: 

Hotline: 098.77777.00

Website: thitbosi.com 

Email: kinhdoanh@hddvn.com

Cửa hàng Quận 11: 299/2/57 Lý Thường Kiệt, P.15, Q.11, Tp.HCM