Gù Bò – Phần Thịt Độc Lạ Cho Những Món Hầm & Bò Xào Kiểu Việt

Gù bò, phần thịt độc lạ từ vùng vai bò, xen gân, giòn, đậm đà, là lựa chọn lý tưởng cho các món hầm và xào kiểu Việt như thịt bò kho, hầm tiêu xanh, hay xào sả. Ít được biết đến trong ẩm thực hiện đại, gù bò mang đậm nét truyền thống, phù hợp với quán ăn bình dân và bữa cơm gia đình. Thitbosi.com cung cấp gân bò sỉ từ Mỹ, Úc, cắt sẵn theo yêu cầu, đạt chuẩn USDA/AUS-MEAT. Hãy khám phá đặc điểm gù bò, các món Việt truyền thống, và cách biến phần bò độc lạ này thành điểm nhấn cho thực đơn của bạn!

Giới Thiệu Chi Tiết Gù Bò: Phần Thịt Xen Gân, Giòn, Đậm Đà

Gù bò (beef hump hoặc neck hump) là phần thịt nằm trên vai bò, gần cổ, thuộc giống Angus, Hereford (Mỹ, Úc) hoặc bò nội địa. Đây là phần thịt hiếm, ít được chú ý nhưng mang đặc trưng độc đáo:

• Cấu trúc: Xen kẽ gân và cơ, mỡ nhẹ (5–10g/100g), thớ thịt dày, tạo độ giòn khi hầm hoặc xào.
• Độ mềm: Dai nhẹ do nhiều gân, nhưng gân mềm, tan dần khi hầm lâu (2–3 giờ), phù hợp món Việt cần kết cấu đặc trưng.
• Hương vị: Đậm đà, ngọt thanh, hậu vị umami, kết hợp tốt với gia vị mạnh như tiêu xanh, gừng, sả.
• Màu sắc: Đỏ đậm, gân trắng, mỡ vàng nhẹ, thẩm mỹ mộc mạc, đậm chất truyền thống.
• Dinh dưỡng: 18g protein, 2mg sắt/100g, phù hợp bữa ăn gia đình bổ dưỡng.

Ưu điểm: Giá rẻ, hương vị đậm, phù hợp món hầm, xào, mang nét truyền thống Việt Nam.

Các Món Phổ Biến Từ Gù Bò

1. Gù Bò Hầm Tiêu Xanh

• Nguyên liệu (4 người): 600g gù bò (khối 2–3 cm), 2 muỗng canh tiêu xanh, 1 củ gừng, 1 muỗng canh dầu hào, hành tây, cà rốt.

Cách làm:

• Sơ chế: Rửa gù bò, luộc sơ 5 phút với gừng để khử mùi, loại bỏ màng bạc.
• Ướp: Tiêu xanh, dầu hào, muối 30 phút.
• Hầm: Hầm 2–3 giờ (90°C) với hành tây, cà rốt, nêm muối, đường.
• Dọn: Ăn với bánh mì hoặc bún, chấm muối tiêu chanh.
• Trình bày: Đặt gù bò hầm trong tô đất, rắc tiêu xanh, ngò rí, xếp cà rốt cắt hoa.

2. Gù Bò Kho Gừng

• Nguyên liệu (4 người): 600g gù bò (khối 2–3 cm), 2 muỗng canh gừng băm, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê bột nghệ, hành tím.

Cách làm:

• Sơ chế: Luộc sơ gù bò, loại màng bạc, thấm khô.
• Ướp: Nước mắm, gừng, nghệ, đường 1 giờ.
• Kho: Xào hành tím, thêm gù bò, nước dừa, kho lửa nhỏ 2 giờ.
• Dọn: Ăn với cơm trắng, rau muống luộc.
• Trình bày: Đặt gù bò trong tô sứ, rắc gừng thái sợi, hành lá.

3. Gù Bò Xào Sả

• Nguyên liệu (4 người): 500g gù bò (khối 1–2 cm), 2 muỗng canh sả băm, 1 muỗng canh dầu hào, ớt chuông, hành tây.

Cách làm:

• Sơ chế: Cắt vuông góc thớ, loại gân lớn, thấm khô.
• Ướp: Dầu hào, sả, tiêu 30 phút.
• Xào: Xào lửa lớn 2–3 phút với sả, ớt chuông, hành tây.
• Dọn: Ăn với cơm hoặc bún, chấm nước mắm ớt.
• Trình bày: Đặt gù bò xào trên đĩa sứ, xếp ớt chuông đỏ-xanh, rắc sả chiên.

Thường Dùng Trong Món Việt Truyền Thống, Ít Người Biết

• Nét truyền thống: Gù bò là phần thịt quen thuộc trong ẩm thực Việt Nam xưa, thường xuất hiện trong các món hầm, kho ở quán ăn bình dân hoặc bữa cơm gia đình. Gân giòn, thịt đậm đà, kết hợp gia vị như gừng, sả, tiêu xanh tạo nên món ăn đậm chất Việt.
• Ít người biết: So với thăn ngoại hay ba rọi, gù bò ít được sử dụng trong nhà hàng hiện đại, nhưng đang dần được khám phá lại nhờ giá trị kinh tế và hương vị độc đáo.
• Ứng dụng: Phù hợp quán ăn truyền thống, cơm nhà, hoặc nhà hàng muốn thêm món Việt mộc mạc vào thực đơn.

Phù Hợp Với Quán Ăn, Món Ăn Gia Đình

Quán ăn bình dân:

• Món phù hợp: Gù bò kho gừng, hầm tiêu xanh, phục vụ khách văn phòng, gia đình.

Bữa cơm gia đình:

• Lý do: Dễ chế biến, hương vị đậm đà, gân giòn hợp khẩu vị người Việt.
• Món phù hợp: Gù bò xào sả, hầm tiêu xanh, ăn với cơm nóng, rau luộc.
• Thẩm mỹ: Gù bò hầm/xào kết hợp rau củ (cà rốt, hành tây) tạo món ăn mộc mạc, gần gũi, dễ trình bày.

Lưu Ý Khi Sơ Chế Và Bảo Quản

Sơ chế:

• Luộc sơ: Luộc gù bò 5 phút với gừng để khử mùi.
• Loại gân/màng: Dùng dao lưỡi mỏng lóc màng bạc hoặc gân lớn để giảm độ dai. Giữ gân nhỏ để tăng độ giòn.
• Cắt lát: Cắt vuông góc thớ (90 độ), khối 1–3 cm (xào, hầm). Dùng dao sắc để tránh rách thớ.

Bảo quản:

• Bò mát (0–4°C): Lưu trữ 5–7 ngày, đóng gói hút chân không.
• Bò đông lạnh (-18°C): Bảo quản 6–12 tháng, rã đông chậm (0–4°C, 8–12 giờ).
• Mẹo: Kiểm tra màu sắc (đỏ đậm, gân trắng), độ đàn hồi, và giấy C/O để đảm bảo chất lượng.

Khám Phá Gù Bò Cùng ThitBoSi.com

Gù bò, với gân giòn, vị đậm đà, là phần bò độc lạ cho món Việt từ bò như hầm tiêu xanh, kho gừng, xào sả. Thitbosi.com cung cấp gân bò sỉ, cắt sẵn (khối 1–3 cm), đóng gói hút chân không, giao hàng xe lạnh miễn phí nội thành TP.HCM (đơn từ 50kg). Đạt chuẩn USDA/AUS-MEAT, kèm giấy chứng nhận xuất xứ, thitbosi.com đảm bảo chất lượng cho thịt bò kho và các món truyền thống.

Hãy chọn thitbosi.com để mang gù bò đến thực đơn của bạn!

Liên hệ mua hàng: 

Hotline: 098.77777.00

Website: thitbosi.com 

Email: kinhdoanh@hddvn.com

Cửa hàng Quận 11: 299/2/57 Lý Thường Kiệt, P.15, Q.11, Tp.HCM