Eye Round - Nạc Mềm, Thích Hợp Lẩu & Roast Beef

Eye round, hay còn gọi là thịt nạc đùi bò, là phần thịt đùi sau nạc tròn, được ưa chuộng nhờ kết cấu chắc, giá trị cao, và tính đa dụng trong các món bò lẩu, bò nướng roast, hoặc xào, kho. Nhập khẩu từ Mỹ (USDA Choice) hoặc Úc (AUS-MEAT MB1–2), eye round mang đến hương vị bò đậm đà, ít mỡ, lý tưởng cho thực khách yêu thích thịt nạc. Thitbosi.com, nhà cung cấp thịt nạc đùi bò sỉ uy tín, sẽ giới thiệu cấu tạo, kết cấu, ứng dụng ẩm thực, ưu điểm, mẹo chế biến, và gợi ý món ăn từ eye round để nâng tầm thực đơn nhà hàng, từ lẩu thái lát mỏng đến roast beef cuộn rau, sandwich, xào, hoặc kho tiêu!

Giới Thiệu: Eye Round – Phần Thịt Đùi Nạc Tròn

Eye round là phần thịt kinh tế, chất lượng cao, được yêu thích tại nhà hàng lẩu, quán ăn Việt, và bếp Âu nhờ kết cấu nạc chắc, dễ cắt, và không vụn khi chế biến. Với hình dáng tròn đều, ít mỡ, eye round phù hợp cho các món bò lẩu thái lát mỏng, bò nướng roast cho sandwich, cuộn rau, hoặc các món xào, kho tiêu. Nhập khẩu từ Mỹ hoặc Úc, eye round đảm bảo tiêu chuẩn xuất khẩu, an toàn, và đồng nhất, giúp nhà hàng tối ưu chi phí và tạo thực đơn hấp dẫn, thu hút thực khách yêu thích thịt nạc đùi bò.

Cấu Tạo: Phần Đùi Sau – Nạc, Ít Mỡ, Miếng Tròn Đều

Vị trí:

• Eye round được lấy từ phần đùi sau bò (round primal), nằm ở cơ đùi trong, gần xương chậu, thuộc vùng cơ vận động nhiều.
• Nhập khẩu từ Mỹ (USDA Choice) hoặc Úc (AUS-MEAT MB1–2) với giấy C/O và kiểm dịch đầy đủ.

Cấu tạo:

• Nạc, ít mỡ: Chỉ 2–5g mỡ/100g, tập trung ở viền mỏng, tạo độ nạc chắc.
• Miếng tròn: Thớ thịt mịn, dài, hình trụ (đường kính 8–12 cm, nặng 1–2kg).
• Thẩm mỹ: Màu đỏ tươi, mỡ trắng ngà, hợp trình bày món lẩu, roast beef, hoặc sandwich.

Kết Cấu: Chắc, Đều Miếng, Không Mềm Như Tenderloin

Kết cấu:

• Chắc tay, thớ mịn, giữ form tốt khi thái lát mỏng (1–2 mm) hoặc nướng nguyên khối (mất nước <5%).
• Không mềm như tenderloin nhưng đạt độ mềm vừa khi cắt ngang thớ và nấu đúng độ chín (medium, 60–65°C).
• Lớp vỏ giòn khi áp chảo, bên trong mọng nước, hợp lẩu hoặc roast beef.

Đặc điểm:

• Không vụn khi cắt, dễ tạo lát đều, đẹp mắt cho món lẩu, xào.
• Giữ kết cấu tốt khi nấu lâu (kho, rim) hoặc nướng nhanh.

Hương Vị: Đậm Đà Tự Nhiên, Ít Ngậy

Hương vị:

• Umami đậm, vị ngọt tự nhiên từ thịt nạc, thơm ngũ cốc do bò nuôi thả cỏ/ngũ cốc.
• Ít ngậy nhờ hàm lượng mỡ thấp, hợp thực khách thích thịt nạc đùi bò.

Đặc điểm:

• Dễ thấm gia vị, hợp sốt đậm (tiêu đen, nước mắm) hoặc nhẹ (muối, dầu ô liu).
• Thơm nhẹ khi nướng hoặc xào, tăng sức hút khi kết hợp sốt Âu, Á.

Ứng Dụng Ẩm Thực

Lẩu thái lát mỏng:

• Cắt lát 1–2 mm, nhúng lẩu dashi hoặc lẩu cay (90°C, 10–15 giây), chấm sốt ponzu.
• Món gợi ý: Lẩu shabu shabu, hợp nhà hàng Nhật.

Nướng roast beef:

• Nướng nguyên khối (130–150°C, 1–1.5 giờ, medium 60°C), thái lát mỏng cho sandwich, cuộn rau.
• Món gợi ý: Roast beef sandwich với sốt mù tạt.

Xào mỏng:

• Cắt lát 1–2 mm, xào lửa lớn (250°C, 1–2 phút) với tỏi, hành tây.
• Món gợi ý: Bò xào hành tây, ăn với cơm trắng.

Kho tiêu:

• Cắt khối 2–3 cm, kho với sốt tiêu đen (90–100°C, 1–2 giờ).
• Món gợi ý: Bò kho tiêu, ăn với bánh mì.

Ưu Điểm: Giá Tốt – Dễ Bảo Quản – Không Vụn Khi Cắt

• Giá tốt: Kinh tế hơn ribeye, tenderloin, hợp nhà hàng bình dân đến cao cấp.
• Dễ bảo quản: Hút chân không, giữ tươi ở 0–4°C (5–7 ngày) hoặc -18°C (6–12 tháng).
• Không vụn: Thớ mịn, chắc, dễ cắt lát đều bằng máy cắt chuyên dụng, hợp lẩu, roast beef.
• Linh hoạt: Phù hợp nhiều món (lẩu, nướng, xào, kho), tối ưu thực đơn nhà hàng.

Gợi Ý Chế Biến: Cắt Ngang Thớ – Giúp Mềm và Giữ Nước

Cắt ngang thớ:

• Quan sát thớ thịt (chạy dọc miếng), cắt vuông góc (góc 90°) thành lát mỏng 0.5–1 cm sau nướng/kho để tăng độ mềm.
• Dùng dao sắc hoặc máy cắt để lát đều, đẹp mắt.

Sơ chế:

• Rã đông: Chuyển từ -18°C sang 0–4°C trong 8–12 giờ (1kg cần 6–8 giờ). Thấm khô, loại màng bạc, giữ mỡ viền.
• Kiểm tra: Màu đỏ tươi, không mùi lạ, thớ mịn.

Ướp gia vị (1kg thịt):

• Lẩu/xào: 10g muối biển, 5g tiêu, 10ml dầu mè, ướp 10 phút.
• Roast beef: 10g muối, 5g tiêu, 5g thảo mộc (rosemary, thyme), 10ml dầu ô liu, ướp 2–4 giờ.
• Kho: 50ml nước mắm, 15g gừng, 10g tỏi băm, 10g đường, ướp 2–4 giờ.

Nấu:

• Lẩu: Nhúng 10–15 giây (90°C), giữ độ ngọt.
• Roast beef: Nướng lò (130°C, 1–1.5 giờ), nghỉ 10 phút, cắt lát mỏng.
• Xào: Xào lửa lớn (250°C, 1–2 phút) với tỏi, hành tây.

Mẹo:

• Dùng nhiệt kế lõi (60°C cho roast beef, 85°C cho kho) để kiểm tra độ chín.
• Thêm 5g bơ, tỏi phi khi xào/áp chảo để tăng hương thơm.

Gợi Ý Món Ăn

Lẩu shabu shabu:

• Cắt lát 1 mm, nhúng lẩu dashi (10–15 giây), chấm sốt ponzu (20ml ponzu, 5g mè rang).
• Hợp nhà hàng Nhật, tăng doanh thu combo 20%.

Roast beef sandwich:

• Nướng nguyên khối (130°C, 1–1.5 giờ), cắt lát mỏng, kẹp bánh mì với mù tạt, rau rocket.
• Hợp nhà hàng Âu, upsell với cà phê hoặc bia.

Bò kho tiêu:

• Cắt khối 2–3 cm, kho với sốt tiêu đen (20g tiêu, 50ml nước dùng bò, 10g bơ), ăn với cơm.
• Hợp quán Việt, dễ phục vụ khách gia đình.

Kết Hợp Nguyên Liệu

• Rau củ: Nấm shiitake, cải thảo, hành tây, cà rốt, tạo độ tương phản màu sắc.

Sốt chấm:

• Sốt ponzu: 20ml ponzu, 5g mè rang, 5g ớt bột.
• Sốt tiêu đen: 20g tiêu, 50ml nước dùng bò, 20g bơ, đun sệt.
• Món kèm: Cơm chiên tỏi, bánh mì, salad dầu giấm để tạo combo lẩu, roast beef.
• Trình bày: Xếp lát roast beef hoặc thịt kho trên đĩa sứ, rưới sốt, rắc hành lá, hợp chụp ảnh mạng xã hội.

Mua Eye Round Tại Thitbosi.com

Thitbosi.com là nhà cung cấp thịt nạc đùi bò sỉ uy tín, mang đến eye round chất lượng vượt trội:

• Chất lượng đảm bảo: Nhập khẩu chính ngạch, chuẩn USDA Choice hoặc AUS-MEAT MB1–2, giấy C/O, kiểm dịch.
• Cắt sẵn linh hoạt: Lát 1–2 mm (lẩu, xào), khối 3–5 cm (roast, kho), đóng gói 0.5–1kg hoặc thùng 15–25kg.
• Hỗ trợ chuyên nghiệp: Tư vấn bò nướng roast, bò lẩu, tối ưu thực đơn.

Liên hệ mua hàng: 

Hotline: 098.77777.00

Website: thitbosi.com 

Email: kinhdoanh@hddvn.com

Cửa hàng Quận 11: 299/2/57 Lý Thường Kiệt, P.15, Q.11, Tp.HCM