Đùi Gọ Bò Úc – Chìa Khóa Cho Nồi Hầm & Phở Nước Dùng Ngọt Tự Nhiên

Đùi gọ bò Úc là phần thịt bò nhập khẩu được các nhà hàng phở, bún bò và lẩu yêu thích nhờ khả năng tạo nước dùng ngọt tự nhiên, trong và thơm. Với cấu trúc nạc chắc, xen chút gân và collagen, đùi gọ Úc mang lại vị umami đậm đà, phù hợp cho các món hầm truyền thống Việt Nam. Cùng ThitBoSi.com khám phá đặc điểm của bò Úc hầm phở, lợi ích khi sử dụng và cách sơ chế để đạt được thịt bò Úc cho nước dùng hoàn hảo, đáp ứng tiêu chuẩn nhà hàng và quán ăn!

Đặc Điểm Của Đùi Gọ Bò Úc: Cấu Trúc Thịt, Gân, Màu Sắc, Độ Béo

Đùi gọ bò Úc (knuckle hoặc round) là phần thịt được cắt từ đùi trước hoặc sau của bò, nổi bật với các đặc điểm sau:

Cấu trúc thịt:

• Thớ thịt dày, nạc chắc: Thớ mịn, đồng nhất, ít gân thừa, mang lại độ săn chắc nhưng vẫn mềm khi hầm lâu. Phù hợp để cắt khối hoặc thái lát mỏng.
• Xen chút gân: Gân nhỏ (2–5% tổng khối lượng), giàu collagen, tan ra khi hầm, tạo độ sánh và ngọt tự nhiên cho nước dùng.
• Màu sắc: Đỏ đậm tươi, bề mặt bóng, không bị thâm, tạo tính thẩm mỹ cao khi trình bày món phở hoặc lẩu.
• Độ béo: Rất ít mỡ (3–5% tổng khối lượng), gần như hoàn toàn nạc, phù hợp với thực khách yêu thích món nhẹ, ít béo.
• Hương vị: Ngọt thanh tự nhiên, umami nhẹ, thơm đặc trưng của bò Úc nuôi bằng cỏ (grass-fed) hoặc kết hợp ngũ cốc (grain-fed).
• Nguồn gốc: Nhập từ Úc, đạt chuẩn AUS-MEAT, đảm bảo chất lượng cao cấp và an toàn thực phẩm. Giá: 250.000–400.000 VNĐ/kg, kinh tế cho nhà hàng.

Lợi ích: Đùi gọ bò Úc có cấu trúc nạc chắc, gân collagen, ít mỡ, màu sắc đẹp, lý tưởng cho bò Úc nấu phở và lẩu.

Vì Sao Đùi Gọ Tạo Nước Dùng Ngọt Tự Nhiên?

Đùi gọ Úc là chìa khóa để tạo ra nước dùng ngọt, trong và thơm nhờ các đặc điểm sau:

• Collagen từ gân: Gân nhỏ trong đùi gọ giàu collagen, khi hầm ở nhiệt độ thấp (80–90°C) trong 4–6 giờ, collagen hòa tan, tạo độ sánh mịn và vị ngọt tự nhiên.
• Thịt nạc chắc: Tỷ lệ nạc cao (90–95%) cung cấp protein (21–23g/100g), giải phóng axit amin trong quá trình hầm, tăng vị umami đậm đà.
• Ít mỡ, không ngấy: Lượng mỡ tối thiểu (3–5%) giúp nước dùng trong, không bị đục hoặc béo ngậy, phù hợp với phở và lẩu Việt Nam.
• Thơm tự nhiên: Bò Úc nuôi bằng cỏ mang lại mùi thơm nhẹ, không gắt, kết hợp tốt với các gia vị hầm như hồi, quế, gừng.
• Hiệu suất cao: Một kg đùi gọ có thể hầm được 8–10 lít nước dùng (tỷ lệ 1kg thịt/8–10 lít nước), tối ưu chi phí cho nhà hàng.

Lợi ích: Thịt bò Úc cho nước dùng từ đùi gọ tạo vị ngọt tự nhiên, trong và thơm, đáp ứng tiêu chuẩn món phở và lẩu.

Lợi Ích Khi Dùng Đùi Gọ Úc Cho Phở, Bún Bò, Lẩu

Phở:

• Ứng dụng: Hầm đùi gọ với xương ống bò (tỷ lệ 1:1) trong 6–8 giờ, kết hợp hồi, quế, thảo quả, gừng nướng để tạo nước dùng phở ngọt trong.
• Ưu điểm: Nước dùng đậm vị, không béo, phù hợp với phở bò tái hoặc nạm. Giá bán: 80.000–120.000 VNĐ/tô (50g thịt + nước dùng).

Bún bò:

• Ứng dụng: Cắt khối 2–3cm, hầm 4–6 giờ với sả, gừng, mắm ruốc, tạo nước dùng đậm đà. Thái lát mỏng (2–3mm) để nhúng hoặc làm nạm bún bò.
• Ưu điểm: Vị ngọt tự nhiên, thịt săn mềm, phù hợp món Huế. Giá bán: 90.000–130.000 VNĐ/tô (50g thịt + nước dùng).

Lẩu:

• Ứng dụng: Thái lát mỏng 2–3mm, nhúng lẩu 30–60 giây trong nước dùng chua cay hoặc lẩu nấm. Cắt khối nhỏ (1–2cm) để hầm nước lẩu.
• Ưu điểm: Thịt mềm, thấm vị, giữ form tốt, phù hợp lẩu Thái, lẩu nấm. Giá bán: 100.000–150.000 VNĐ/phần (200g).

Lợi ích kinh tế:

• Giá thấp (250.000–400.000 VNĐ/kg), biên lợi nhuận 60–70%.
• Ít hao hụt (2–5%) nhờ ít mỡ, gân thừa, tối ưu định lượng món ăn.
• Phù hợp quán phở, bún bò, lẩu phục vụ 50–100 khách/giờ.

Lợi ích: Đùi gọ hầm tạo nước dùng ngọt, trong, nâng tầm món phở, bún bò, lẩu, đồng thời tiết kiệm chi phí.

Hướng Dẫn Sơ Chế Để Nước Dùng Trong Và Thơm

Để đạt được nước dùng phở hoặc lẩu trong, thơm từ đùi gọ bò Úc, cần sơ chế đúng cách:

Rã đông:

• Rã đông chậm trong ngăn mát (0–4°C, 12–24 giờ) để giữ độ ẩm và cấu trúc thịt.
• Tránh rã đông bằng nước nóng hoặc lò vi sóng, gây mất nước, làm nước dùng đục.

Sơ chế thịt:

• Rửa sạch đùi gọ với nước muối loãng (1%) để loại bỏ máu thừa.
• Chần thịt trong nước sôi 2–3 phút, vớt bọt, rửa lại bằng nước sạch để loại bỏ cặn bẩn, giúp nước dùng trong.

Hầm nước dùng:

• Tỷ lệ: 1kg đùi gọ + 1kg xương ống cho 8–10 lít nước.
• Nhiệt độ: Hầm lửa nhỏ (80–90°C) trong 6–8 giờ, không đun sôi mạnh để tránh đục nước.
• Gia vị: Nướng gừng, hành tím, thêm hồi, quế, thảo quả (bọc túi vải) để tạo mùi thơm đặc trưng.
• Vớt bọt thường xuyên (mỗi 30 phút) trong 2 giờ đầu để nước trong.

Lọc nước dùng:

• Lọc qua rây mịn hoặc vải sạch để loại bỏ cặn, đảm bảo nước dùng trong, vàng nhẹ.
• Nêm muối, nước mắm, đường phèn vừa ăn sau khi hầm xong.

Mẹo:

• Thêm 1–2 muỗng giấm gạo khi hầm để tăng độ trong của nước.
• Dùng nồi áp suất (1–2 giờ) để tiết kiệm thời gian, nhưng hầm truyền thống cho vị ngọt đậm hơn.

Lợi ích: Sơ chế đúng cách giúp bò Úc nấu lẩu và phở có nước dùng trong, ngọt, thơm, đạt tiêu chuẩn nhà hàng.

Lưu Ý Chọn Đùi Gọ Úc Nhập Khẩu Đạt Chuẩn Cho Nhà Hàng/Quán Ăn

Nguồn gốc rõ ràng:

• Chọn đùi gọ từ Úc, đạt chuẩn AUS-MEAT (Grass-fed hoặc Grain-fed), có giấy chứng nhận xuất xứ và kiểm dịch.
• Ưu tiên nhà cung cấp uy tín như ThitBoSi.com để đảm bảo chất lượng.

Chất lượng:

• Kiểm tra màu sắc: Đỏ đậm tươi, không thâm, bề mặt bóng, không có mùi lạ.
• Kiểm tra kết cấu: Thớ mịn, gân nhỏ, mỡ cẩm thạch nhẹ, không có cục mỡ thừa.
• Đóng gói hút chân không, bảo quản ở 0–4°C (bò mát) hoặc -18°C (bò đông).

Phù hợp nhà hàng/quán ăn:

• Nhập lô lớn (500–1.000kg) để tối ưu chi phí, giá ổn định (5–8%/năm).
• Yêu cầu cắt sẵn (khối 1–2kg hoặc lát mỏng 2–3mm) để giảm thời gian sơ chế.
• Chọn bò mát (0–4°C, dùng trong 2–4 tuần) cho quán cần độ tươi, hoặc bò đông (-18°C, dùng trong 6–9 tháng) cho nhập số lượng lớn.

Kiểm tra nhà cung cấp:

• Đảm bảo vận chuyển lạnh (0–4°C) từ Úc đến Việt Nam, không gián đoạn chuỗi lạnh.
• Yêu cầu mẫu thử (1–2kg) trước khi nhập lô lớn để kiểm tra chất lượng.

Lợi ích: Chọn đùi gọ Úc đạt chuẩn giúp nhà hàng đảm bảo chất lượng nước dùng, tối ưu chi phí và uy tín với khách hàng.

Đưa Đùi Gọ Bò Úc Vào Thực Đơn Với ThitBoSi.com

Để mang đùi gọ bò Úc vào thực đơn phở, bún bò, lẩu, ThitBoSi.com cung cấp thịt bò Úc nấu phở với cam kết:

• Nguồn gốc rõ ràng: Nhập từ Úc, đạt chuẩn AUS-MEAT, đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm.
• Chất lượng cao cấp: Nạc chắc, gân collagen, vị ngọt tự nhiên, lý tưởng cho bò Úc hầm phở và lẩu.
• Đáp ứng đa dạng nhu cầu: Cung cấp lô lớn, cắt thái theo yêu cầu (khối 1–2kg, lát mỏng 2–3mm), đóng gói hút chân không.

Hãy truy cập ThitBoSi.com ngay hôm nay để đặt hàng đùi gọ bò Úc, nhận tư vấn về cách sơ chế thịt bò Úc cho nước dùng, giúp tạo nồi phở, bún bò, lẩu ngọt trong, thơm ngon, thu hút thực khách và tối ưu chi phí cho nhà hàng!

Liên hệ mua hàng: 

Hotline: 098.77777.00

Website: thitbosi.com 

Email: kinhdoanh@hddvn.com

Cửa hàng Quận 11: 299/2/57 Lý Thường Kiệt, P.15, Q.11, Tp.HCM