Đùi Gọ Bò – Thịt Nạc Dẻo Dài, Thích Hợp Món Kho, Hầm, Lẩu

Đùi gọ bò, phần thịt nạc dẻo dài từ vùng đùi sau của bò, là lựa chọn lý tưởng cho các món kho, hầm, và lẩu nhờ cấu trúc săn chắc, ít mỡ, và hương vị đậm đà. Phù hợp với quán ăn bình dân và bữa cơm gia đình, đùi gọ mang đến món ăn bổ dưỡng, tiết kiệm chi phí. Thitbosi.com cung cấp thịt bò nạc sỉ từ Mỹ, Úc, cắt sẵn theo yêu cầu, đạt chuẩn USDA/AUS-MEAT. Hãy khám phá đặc điểm đùi gọ bò, lý do phù hợp cho bò kho, thịt bò hầm, bò nấu lẩu, cách sơ chế, ướp, bảo quản, và cách chọn mua để nâng tầm thực đơn!

Giới Thiệu Phần Đùi Gọ: Đặc Điểm Thịt Nạc, Cấu Trúc Dẻo Dài

Đùi gọ bò (beef round hoặc knuckle) là phần thịt từ vùng đùi sau bò, thuộc giống Angus, Hereford (Mỹ, Úc) hoặc bò nội địa. Đây là phần thịt nạc đặc trưng, được yêu thích trong ẩm thực Việt:

• Cấu trúc: Nạc nhiều (2–5g mỡ/100g), thớ thịt dẻo dài, săn chắc, chứa ít gân, tạo độ dai giòn khi nấu.
• Độ mềm: Dai nhẹ do cơ hoạt động nhiều, nhưng mềm dần khi hầm lâu (2–3 giờ) hoặc kho kỹ.
• Hương vị: Ngọt thanh, đậm đà, hậu vị umami, hợp với gia vị mạnh như tiêu xanh, gừng, sả.
• Màu sắc: Đỏ đậm, ít mỡ, thẩm mỹ mộc mạc, phù hợp món Việt truyền thống.
• Dinh dưỡng: 22g protein, 2.5mg sắt/100g, lý tưởng cho bữa ăn bổ dưỡng.

Ưu điểm: Giá rẻ, nạc nhiều, phù hợp món cần kết cấu dai giòn và hương vị đậm.

Lý Do Đùi Gọ Phù Hợp Cho Món Kho, Hầm, Lẩu

Món kho:

• Thớ thịt dẻo dài, săn chắc, thấm gia vị tốt (nước mắm, gừng, nghệ), giữ kết cấu sau 1–2 giờ kho.
• Vị ngọt tự nhiên kết hợp sốt sánh tạo món bò kho đậm đà, hợp cơm trắng.

Món hầm:

• Gân nhỏ trong đùi gọ tan dần khi hầm (2–3 giờ, 90°C), tạo độ mềm dẻo, sốt sánh từ collagen.
• Phù hợp hầm tiêu xanh, thuốc bắc, bổ dưỡng cho gia đình.

Món lẩu:

• Cắt lát mỏng (1–2 mm) nhúng nhanh (10–15 giây, 90–95°C), giữ độ dai giòn, thấm nước dùng (lẩu Thái, Việt).
• Hợp khẩu vị: Vị đậm, kết cấu dai giòn phù hợp người Việt, đặc biệt thực khách yêu thích món truyền thống.

Gợi Ý Món Ăn Từ Đùi Gọ

1. Bò Kho

• Nguyên liệu (4 người): 600g đùi gọ (khối 2–3 cm), 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê bột nghệ, gừng băm, hành tím, cà rốt.

Cách làm:

• Sơ chế: Luộc sơ 5 phút với gừng, loại màng bạc.
• Ướp: Nước mắm, nghệ, gừng, đường 1 giờ.
• Kho: Xào hành tím, thêm đùi gọ, nước dừa, kho lửa nhỏ 1.5–2 giờ.
• Dọn: Ăn với cơm, bún, hoặc bánh mì.
• Trình bày: Đặt bò kho trong tô sứ, rắc hành lá, xếp cà rốt cắt hoa.

2. Bò Hầm Tiêu Xanh

• Nguyên liệu (4 người): 600g đùi gọ (khối 2–3 cm), 2 muỗng canh tiêu xanh, 1 muỗng canh dầu hào, hành tây, khoai tây.

Cách làm:

• Sơ chế: Luộc sơ, loại màng bạc, thấm khô.
• Ướp: Tiêu xanh, dầu hào, muối 30 phút.
• Hầm: Hầm 2–3 giờ (90°C) với hành tây, khoai tây, nêm muối, đường.
• Dọn: Ăn với bánh mì, chấm muối tiêu chanh.
• Trình bày: Đặt bò hầm trong tô đất, rắc tiêu xanh, ngò rí.

3. Lẩu Đuôi Bò

• Nguyên liệu (4 người): 800g đùi gọ (lát 1–2 mm), xương bò, sả, gừng, rau xanh, nấm, bún.

Cách làm:

• Sơ chế: Rửa sạch, cắt lát mỏng bằng máy cắt.
• Nước dùng: Hầm xương bò 6–8 giờ với sả, gừng.
• Nhúng lẩu: Nhúng đùi gọ 10–15 giây, dọn với rau, nấm, bún.
• Trình bày: Xếp đùi gọ cuộn tròn trên đĩa sứ, đặt bên nồi lẩu đất với rau xanh.

Cách Sơ Chế, Ướp Và Nấu Để Giữ Độ Mềm Dẻo

Sơ chế:

• Luộc sơ: Luộc đùi gọ 5 phút với gừng để khử mùi, loại bỏ màng bạc hoặc gân lớn để giảm độ dai.
• Cắt lát: Cắt vuông góc thớ (90 độ) để giảm độ dai. Khối 2–3 cm (kho, hầm), lát mỏng 1–2 mm (lẩu). Dùng dao sắc hoặc máy cắt tự động.
• Thấm khô: Dùng khăn giấy thấm bề mặt trước khi ướp để gia vị thấm đều.

Ướp:

• Món kho/hầm: Ướp nước mắm, gừng, nghệ, tiêu đen 1–2 giờ để tăng độ mềm và thấm vị. Thêm 1 muỗng cà phê bột bắp để thịt mượt.
• Món lẩu: Ướp nhẹ với muối, tiêu 10 phút để giữ vị ngọt tự nhiên.
• Mẹo: Bọc kín thịt bằng màng bọc thực phẩm, để ngăn mát (0–4°C) khi ướp.

Nấu:

• Kho/hầm: Nấu lửa nhỏ (90°C) 1.5–3 giờ để gân mềm, collagen tan, tạo độ sánh. Thêm nước dừa hoặc rượu trắng để tăng vị ngọt.
• Lẩu: Nhúng nhanh 10–15 giây để giữ độ dai giòn, tránh nhúng lâu làm thịt khô.
• Mẹo: Xào sơ với hành tím trước khi kho/hầm để tăng hương thơm.

Lưu Ý Bảo Quản, Chọn Mua Đùi Gọ Chất Lượng

Bảo quản:

• Bò mát (0–4°C): Lưu trữ 5–7 ngày, đóng gói hút chân không để giữ độ tươi.
• Bò đông lạnh (-18°C): Bảo quản 6–12 tháng, rã đông chậm (0–4°C, 8–12 giờ) để giữ độ mọng nước.
• Mẹo: Tránh mở tủ lạnh liên tục để duy trì nhiệt độ ổn định.

Chọn mua:

• Nguồn cung: Chọn nhà cung cấp uy tín như thitbosi.com, đảm bảo chuẩn USDA/AUS-MEAT, kèm giấy chứng nhận xuất xứ (C/O).
• Kiểm tra: Thịt đỏ đậm, ít mỡ, thớ dẻo dài, độ đàn hồi tốt (ấn nhẹ, thịt trở lại hình dạng ban đầu).
• Mẫu thử: Nhập 1–2kg để kiểm tra màu sắc, vị ngọt, và kết cấu trước khi đặt sỉ.

Khám Phá Đùi Gọ Bò Cùng ThitBoSi.com

Đùi gọ bò, với thịt nạc dẻo dài, là lựa chọn hoàn hảo cho bò kho, thịt bò hầm, và bò nấu lẩu, mang đậm nét truyền thống Việt. Thitbosi.com cung cấp thịt bò nạc sỉ, cắt sẵn (khối 2–3 cm, lát mỏng 1–2 mm), đóng gói hút chân không, giao hàng xe lạnh miễn phí nội thành TP.HCM (đơn từ 50kg). Đạt chuẩn USDA/AUS-MEAT, kèm giấy C/O, thitbosi.com đảm bảo chất lượng cho thịt bò cho quán ăn.

Hãy chọn thitbosi.com để mang đùi gọ bò đến thực đơn của bạn!

Liên hệ mua hàng: 

Hotline: 098.77777.00

Website: thitbosi.com 

Email: kinhdoanh@hddvn.com

Cửa hàng Quận 11: 299/2/57 Lý Thường Kiệt, P.15, Q.11, Tp.HCM