Đùi Gọ (Beef Shank) – Thịt Chắc, Nấu Nước Dùng Ngọt Thanh

Đùi gọ bò, hay còn gọi là beef shank, là một trong những phần thịt bò được yêu thích nhất trong ẩm thực truyền thống, đặc biệt với các món cần nước dùng đậm đà như phở, lẩu bò hay súp. Với kết cấu thịt chắc, gân giàu collagen và vị ngọt thanh tự nhiên, đùi gọ bò không chỉ mang lại hương vị tuyệt vời mà còn là nguyên liệu lý tưởng để tạo nên nước dùng trong, thơm ngon. Cùng ThitBoSi.com khám phá vai trò của đùi gọ bò và bí quyết chế biến để giữ trọn vị ngọt thanh cho các món ăn!

Vai Trò Của Đùi Gọ Bò Trong Ẩm Thực Truyền Thống

Trong ẩm thực Việt Nam và quốc tế, đùi gọ bò giữ vai trò quan trọng trong các món cần nước dùng đậm vị, đặc biệt là phở và lẩu bò. Phần thịt này được ưa chuộng vì khả năng tiết ra vị ngọt tự nhiên khi hầm, giúp nước dùng trở nên trong, thơm và giàu dinh dưỡng. Đùi gọ bò không chỉ xuất hiện trong các món truyền thống như phở Hà Nội, bún bò Huế mà còn được sử dụng trong các món súp bò kiểu Âu hoặc lẩu Á Đông. Sự kết hợp giữa thịt chắc và gân giòn sần sật tạo nên trải nghiệm ẩm thực đa dạng, phù hợp cho cả bữa ăn gia đình lẫn thực đơn nhà hàng.

Đặc Điểm Của Đùi Gọ Bò

Đùi gọ bò được lấy từ phần chân trước hoặc chân sau của bò, nơi cơ bắp hoạt động nhiều, mang lại những đặc điểm nổi bật:

• Thịt chắc, ít mỡ: Thớ thịt săn chắc, gần như không có mỡ thừa, phù hợp cho những ai yêu thích món ăn nạc và lành mạnh.
• Gân giàu collagen: Lớp gân dày xen kẽ trong thịt chứa nhiều collagen, khi hầm lâu sẽ trở nên mềm, giòn sần sật, mang lại cảm giác thú vị khi ăn.
• Kết cấu bền: Thịt không bị bở sau khi hầm, giữ được hình dáng đẹp và độ dai nhẹ, lý tưởng cho các món nước dùng.

Những đặc điểm này khiến đùi gọ bò trở thành lựa chọn hoàn hảo cho các món thịt bò nấu nước dùng, đặc biệt khi cần giữ độ trong và vị ngọt thanh.

Hương Vị Của Đùi Gọ Bò

Đùi gọ bò nổi bật với vị ngọt thanh, không ngấy, nhờ hàm lượng mỡ thấp và sự tiết ra của các chất dinh dưỡng từ thịt và gân trong quá trình hầm. Khi nấu, đùi gọ bò tạo nên nước dùng trong, đậm đà, với hương thơm nhẹ nhàng, dễ dàng kết hợp với các gia vị như hồi, quế, gừng để tạo nên hương vị đặc trưng của phở hoặc lẩu. Vị ngọt tự nhiên này không chỉ làm tăng sức hấp dẫn của món ăn mà còn giúp giảm lượng gia vị nhân tạo, mang lại trải nghiệm ẩm thực lành mạnh và tinh tế.

Món Ăn Từ Đùi Gọ Bò

Đùi gọ bò là nguyên liệu đa năng, phù hợp với nhiều món ăn cần nước dùng đậm đà. Dưới đây là một số món ăn nổi bật:

• Nước dùng phở: Đùi gọ bò được hầm cùng xương ống, gừng nướng và gia vị phở (hồi, quế, thảo quả) để tạo ra nước dùng trong, ngọt thanh, là linh hồn của bát phở Hà Nội.
• Lẩu bò: Đùi gọ bò được cắt lát mỏng hoặc để nguyên miếng, hầm trong nước lẩu để mang lại vị ngọt và độ giòn sần sật từ gân, phù hợp với lẩu nấm, lẩu Thái hoặc lẩu bò truyền thống.
• Súp bò (Beef Soup): Hầm đùi gọ bò với rau củ như cà rốt, khoai tây, cần tây, tạo nên món súp bò kiểu Âu bổ dưỡng, đậm đà, phù hợp cho bữa ăn gia đình.
• Bò kho: Đùi gọ bò được cắt miếng vừa ăn, kho với nước dừa, sả, gừng, mang lại món bò kho mềm ngọt, gân giòn, ăn kèm bánh mì hoặc bún.

Mẹo Chế Biến Đùi Gọ Bò Để Tăng Vị Ngọt

Để khai thác tối đa vị ngọt thanh và kết cấu của đùi gọ bò, hãy áp dụng các mẹo sau:

• Kết hợp cùng xương ống: Hầm đùi gọ bò cùng xương ống bò để tăng vị ngọt và độ đậm đà cho nước dùng. Xương ống tiết tủy, bổ sung hương vị umami, làm nước dùng thêm hấp dẫn.
• Hầm lửa nhỏ: Hầm ở nhiệt độ thấp (80-90°C) trong 3-4 giờ để thịt và gân mềm, nước dùng trong mà không bị đục. Có thể dùng nồi áp suất để rút ngắn thời gian nhưng vẫn giữ chất lượng.
• Chần sơ thịt: Trước khi hầm, chần đùi gọ bò trong nước sôi 2-3 phút để loại bỏ bọt bẩn và mùi, giúp nước dùng sạch và thơm hơn.
• Thêm gia vị tự nhiên: Sử dụng gừng nướng, hành tím hoặc một chút rượu trắng để khử mùi và tăng hương vị cho nước dùng.
• Cắt đúng kích thước: Cắt đùi gọ bò thành miếng dày 3-5cm cho món hầm hoặc lát mỏng 2-3mm cho lẩu để đảm bảo kết cấu và độ ngọt.

Đùi gọ bò, với thịt chắc, gân giàu collagen và vị ngọt thanh, là nguyên liệu không thể thiếu để tạo nên nước dùng trong, đậm đà cho phở, lẩu và súp bò. Với mẹo chế biến đúng cách và nguồn nguyên liệu chất lượng từ ThitBoSi.com, bạn sẽ dễ dàng mang đến những món ăn thơm ngon, bổ dưỡng cho gia đình hoặc thực khách. Đặt mua ngay để khám phá sức hút của thịt bò nấu nước dùng và nâng tầm trải nghiệm ẩm thực!

Liên hệ mua hàng: 

Hotline: 098.77777.00

Website: thitbosi.com 

Email: kinhdoanh@hddvn.com

Cửa hàng Quận 11: 299/2/57 Lý Thường Kiệt, P.15, Q.11, Tp.HCM