Deckle – Mỡ Giòn, Thịt Ngọt, Nướng Lên Là Ghiền

Deckle, hay còn gọi là brisket deckle, là phần thịt bò cao cấp từ ngực bò, nổi bật với lớp mỡ giòn tan và thịt ngọt mềm, trở thành “ngôi sao” trong các món nướng mỡ giòn như BBQ Hàn Quốc hay bò nướng tảng. Được nhập khẩu từ Mỹ (USDA Choice) hoặc Úc (AUS-MEAT MB2–4), deckle mang đến trải nghiệm ẩm thực đậm đà, phù hợp cho nhà hàng BBQ, quán nướng Hàn Quốc, Nhật Bản, hoặc buffet cao cấp. Thitbosi.com, nhà cung cấp phần ngực bò sỉ uy tín, sẽ giới thiệu deckle là gì, vị trí trên con bò, tính chất đặc trưng, lý do phù hợp cho BBQ Hàn và nướng tảng, kỹ thuật nướng giữ giòn không cháy, cùng gợi ý món ăn phổ biến tại Hàn Quốc và Nhật Bản để nâng tầm thực đơn nhà hàng!

Deckle Là Gì? Vị Trí: Phần Trên Đầu Ngực (Brisket)

Deckle là gì?

• Deckle là phần thịt trên đầu ngực bò (brisket point), nằm ở vùng ngực trước, phía trên lớp cơ chính của brisket, gần xương sườn.
• Đây là phần thịt dày, xen kẽ mỡ đẹp, được tách riêng từ brisket để chế biến các món nướng cao cấp.
• Nhập khẩu từ Mỹ (USDA Choice) hoặc Úc (AUS-MEAT MB2–4), đạt chuẩn xuất khẩu với giấy C/O và kiểm dịch đầy đủ.

Cấu tạo:

• Thịt dày: Miếng deckle nặng 0.5–1.5kg, dày 3–5 cm, hợp nướng tảng hoặc cắt lát.
• Vân mỡ: Xen kẽ đều (15–20g mỡ/100g), tạo độ béo ngậy, giòn tan khi nướng.
• Thẩm mỹ: Màu đỏ sẫm, mỡ trắng ngà, hợp trình bày món BBQ ấn tượng.

Tính Chất: Giòn Rụm Bên Ngoài, Ngọt Mềm Bên Trong

Kết cấu:

• Mỡ giòn: Lớp mỡ tan nhanh ở 200–250°C, tạo vỏ giòn rụm, thơm khói.
• Thịt ngọt mềm: Thớ thịt mịn, mềm khi nướng đúng độ chín (medium-rare, 56–60°C).

Hương vị:

• Umami đậm đà, vị ngọt tự nhiên từ thịt gần xương, béo ngậy từ mỡ tan chảy.
• Hương khói đặc trưng khi nướng than, dễ thấm gia vị như sốt Hàn Quốc (gochujang, miso).

Đặc điểm:

• Mỡ xen kẽ giúp thịt mọng nước (mất nước dưới 5% nếu chế biến đúng).
• Thích hợp nướng nhanh hoặc hun khói chậm, mang lại trải nghiệm ẩm thực phong phú.

Phù Hợp Món: BBQ Hàn, Bò Nướng Tảng

BBQ Hàn Quốc:

• Deckle cắt lát mỏng (1–2 mm) hoặc tảng (3–5 cm), nướng bàn (180–200°C), chấm sốt ssamjang hoặc gochujang.
• Vị béo ngậy, giòn mỡ hợp khẩu vị Hàn, thu hút khách trẻ và nhóm đông.

Bò nướng tảng:

• Nướng nguyên miếng trên than hoa (200–250°C) hoặc hun khói chậm (120–150°C), tạo lớp vỏ giòn, bên trong ngọt mềm.
• Hợp nhà hàng BBQ Mỹ, steakhouse, hoặc tiệc ngoài trời.

Lý do phù hợp:

• Lớp mỡ dày chịu được lửa lớn, giữ vị ngọt và kết cấu giòn.
• Thẩm mỹ cao, hợp chụp ảnh, tăng giá trị món ăn (lợi nhuận 20–25%).

Kỹ Thuật Nướng Giữ Giòn Không Cháy

Sơ chế:

• Rã đông: Chuyển từ -18°C sang 0–4°C trong 8–12 giờ (1kg deckle cần 6–8 giờ). Thấm khô, loại màng bạc, giữ mỡ viền.
• Cắt: Lát mỏng 1–2 mm (nướng bàn) hoặc tảng 3–5 cm (BBQ, hun khói).

Ướp gia vị (1kg thịt):

• Sốt Hàn Quốc: 50ml nước tương, 20g đường nâu, 20ml dầu mè, 15g tỏi băm, 10g gừng băm, 20g lê xay, ướp 4–6 giờ (0–4°C).
• Gia vị khô: 10g muối biển, 5g tiêu đen, 5g paprika, xoa đều, ướp 30 phút.

Nướng than:

• Làm nóng vỉ than hoa (200–250°C), phun dầu mè chống dính.
• Lát mỏng: Nướng 20–30 giây mỗi mặt (180–200°C), giữ mỡ giòn, không khô.
• Tảng dày: Nướng 4–5 phút mỗi mặt (medium-rare, 56–60°C), lật 1 lần.
• Hun khói chậm: Nướng gián tiếp (120–150°C) 3–4 giờ, bọc giấy bạc sau 2 giờ.

Mẹo:

• Dùng nhiệt kế lõi kiểm tra độ chín, nghỉ thịt 5–10 phút (bọc giấy bạc) để giữ nước.
• Tránh lửa quá lớn (>300°C) để không cháy mỡ, làm mất vị ngọt.
• Thêm 5g bơ và tỏi phi phút cuối để tăng hương thơm.

Gợi Ý Món Ăn Phổ Biến Tại Hàn, Nhật

Deckle nướng Hàn Quốc (Gogi-gui):

• Cắt lát mỏng 1–2 mm, ướp sốt gochujang (30g gochujang, 20ml nước tương, 10g mè rang), nướng bàn (180°C) 20–30 giây mỗi mặt.
• Cuốn rau diếp, kimchi, chấm sốt ssamjang, hợp quán nướng Hàn Quốc.

Deckle nướng tảng Nhật (Yakiniku):

• Nướng nguyên tảng (3–5 cm) trên than hoa (200°C) 4–5 phút mỗi mặt, cắt lát mỏng 0.5 cm, chấm sốt ponzu.
• Hợp nhà hàng Nhật, tăng doanh thu 20% khi kết hợp bia.

Deckle hun khói chậm:

• Ướp gia vị khô, hun khói 3–4 giờ (120°C) với gỗ táo, chấm sốt BBQ cay.
• Hợp tiệc BBQ ngoài trời, thu hút khách thích phong cách Mỹ.

Kết Hợp Nguyên Liệu

• Rau củ: Nấm kim châm, ớt chuông, hành tây nướng, tạo độ tương phản màu sắc.

Sốt chấm:

• Sốt ssamjang: 20g tương đậu Hàn, 10g gochujang, 5g dầu mè, 5g tỏi băm.
• Sốt ponzu: 20ml ponzu, 5g mè rang, 5g ớt bột.
• Món kèm: Kimchi, cơm chiên tỏi, salad dầu giấm, hoặc khoai tây nghiền để tạo combo BBQ.
• Trình bày: Xếp lát thịt trên khay gỗ, rưới sốt zích zắc, rắc mè rang hoặc hành lá, hợp chụp ảnh mạng xã hội.

Mua Deckle Tại Thitbosi.com

Thitbosi.com là nhà cung cấp brisket deckle sỉ uy tín, mang đến chất lượng phần ngực bò vượt trội:

• Chất lượng đảm bảo: Nhập khẩu chính ngạch, chuẩn USDA Choice hoặc AUS-MEAT MB2–4, giấy C/O, kiểm dịch.
• Cắt sẵn linh hoạt: Lát 1–2 mm (nướng bàn), tảng 3–5 cm (BBQ), đóng gói 0.5–1kg hoặc thùng 15–25kg.
• Hỗ trợ chuyên nghiệp: Tư vấn nướng mỡ giòn, tối ưu thực đơn BBQ Hàn, Nhật.

Liên hệ mua hàng: 

Hotline: 098.77777.00

Website: thitbosi.com 

Email: kinhdoanh@hddvn.com

Cửa hàng Quận 11: 299/2/57 Lý Thường Kiệt, P.15, Q.11, Tp.HCM