Đầu Thăn Ngoại – Giá Mềm, Thịt Dày, Phù Hợp Steak Đại Chúng

Đầu thăn ngoại (striploin end) là lựa chọn lý tưởng cho các nhà hàng và quán ăn phổ thông tại Hà Nội, TP.HCM, Đà Nẵng, mang đến steak giá tốt với chất lượng cao. Phần thịt này nổi bật nhờ kết cấu dày, giá thành hợp lý, và khả năng chế biến đa dạng, phù hợp cho phần thịt bò phổ thông. Thitbosi.com giới thiệu đặc điểm của đầu thăn ngoại, so sánh với thăn ngoại giữa, nhấn mạnh giá trị kinh tế cho steak đại chúng, gợi ý món (đầu thăn nướng muối, steak sốt tiêu đen), và hướng dẫn phân biệt hai phần thịt để tối ưu thực đơn nhà hàng, khẳng định vị thế của thịt bò striploin trong xu hướng bò nướng!

Đầu Thăn Ngoại (Đầu Striploin): Phần Đầu Có Nhiều Cơ Hơn Thăn Giữa

• Vị trí:Đầu thăn ngoại nằm ở phần đầu của thăn ngoại (striploin), gần lưng và mông bò, vùng có nhiều cơ hơn phần giữa, mang lại kết cấu chắc nhưng vẫn mềm khi chế biến đúng cách.

Cấu trúc:

• Nạc (85–90%): Thớ to, chắc, không dai, hợp cắt miếng dày cho steak hoặc nướng.
• Mỡ (BMS 1–2): Mỡ tập trung ở viền ngoài, ít vân cẩm thạch hơn thăn giữa, tạo vị thanh, không ngấy.
• Hương vị: Ngọt nhẹ, thơm cỏ (bò Úc ăn cỏ) hoặc ngũ cốc (bò Canada/Mỹ), hợp steak phổ thông.
• Chứng nhận: Đạt chuẩn AUS-MEAT (Úc), USDA (Mỹ), hoặc CFIA (Canada), có giấy C/O, kiểm dịch.
• Thẩm mỹ: Màu đỏ tươi, mỡ trắng ngà, hợp trình bày trên đĩa sứ hoặc đá nướng.

Giá Tốt Hơn Thăn Ngoại Giữa – Phù Hợp Steak Phổ Thông

Giá trị kinh tế:

• Đầu thăn ngoại rẻ hơn thăn ngoại giữa 10–15%, tăng biên lợi nhuận 10–12% khi định giá món (100.000–200.000 VNĐ/phần).
• Hợp chuỗi nhà hàng hoặc quán ăn phổ thông (100–200 khách/ngày), phục vụ khách trẻ (18–40 tuổi).

Chất lượng ổn định:

• Thớ chắc, mỡ ít, giảm hao hụt dưới 2% nhờ cắt sẵn, hút chân không, tiết kiệm 20–30% thời gian sơ chế so với thịt tươi nội địa.
• Ứng dụng: Lý tưởng cho steak bình dân, nướng đá, hoặc món nướng muối, đáp ứng nhu cầu thực khách phổ thông.
• Phản hồi: Nhà hàng bình dân (Đà Nẵng, 150 khách/ngày) đánh giá đầu thăn ngoại dễ chế biến, giá tốt, hợp menu đại chúng.

Gợi Ý Món: Đầu Thăn Nướng Muối, Steak Sốt Tiêu Đen

Đầu thăn nướng muối:

• Cắt miếng 1,5–2cm (150–200g), ướp muối biển, tiêu đen, dầu ô liu (10 phút). Nướng trên đá nóng (200–220°C, 3–4 phút/mặt) cho medium, phục vụ với rau củ nướng, hợp quán ăn phổ thông hoặc tiệc gia đình (4–6 người).

Steak sốt tiêu đen:

• Cắt miếng 1,5cm, ướp muối, tiêu, thảo mộc (10 phút). Áp chảo (200°C, 3–4 phút/mặt), rưới sốt tiêu đen (tiêu, kem tươi, cognac), kèm khoai tây chiên, hợp nhà hàng Á–Âu (50–150 khách/ngày).

Mẹo chế biến:

• Dùng chảo gang hoặc đá nóng để giữ nhiệt, tạo lớp cháy cạnh vàng nâu.
• Để thịt nghỉ 5 phút sau nấu để giữ độ mọng nước (90–93%).

Hướng Dẫn Phân Biệt Đầu Thăn Ngoại và Thăn Ngoại Giữa

Đầu thăn ngoại (Striploin End):

• Vị trí: Đầu của thăn ngoại, gần mông bò, nhiều cơ hơn.
• Kết cấu: Thớ to, chắc, mỡ ít (BMS 1–2), tập trung ở viền ngoài, hợp steak medium hoặc nướng muối.
• Hương vị: Ngọt nhẹ, vị thanh, hợp thực khách thích ít béo.
• Ứng dụng: Steak bình dân, nướng đá, giá tốt, hợp quán ăn phổ thông (100–200 khách/ngày).

Thăn ngoại giữa (Striploin):

• Vị trí: Phần giữa của thăn ngoại, gần lưng bò, ít cơ hơn.
• Kết cấu: Thớ mịn, mềm hơn, vân mỡ cẩm thạch (BMS 2–3), phân bố đều, hợp steak medium-rare hoặc lẩu cao cấp.
• Hương vị: Ngọt thanh, béo nhẹ, hợp nhà hàng Tây hoặc khách sành ăn (25–50 tuổi).
• Ứng dụng: Steak cao cấp, lẩu nướng sang trọng, định giá cao hơn 10–15%.

Mẹo phân biệt:

• Quan sát: Đầu thăn ngoại có thớ to, mỡ tập trung viền ngoài; thăn giữa có vân mỡ cẩm thạch, thớ mịn hơn.
• Cắt thử: Đầu thăn ngoại chắc hơn khi cắt, thăn giữa mềm và mọng nước hơn.
• Phản hồi từ đầu bếp: Nhà hàng Âu (TP.HCM, 100 khách/ngày) dùng đầu thăn ngoại cho menu giá tốt, thăn giữa cho món cao cấp.

Giải Pháp Tối Ưu Cho Nhà Hàng Steak Phổ Thông

Lợi ích đầu thăn ngoại:

• Giá tốt: Tăng biên lợi nhuận, hợp định giá món 100.000–200.000 VNĐ/phần, thu hút khách phổ thông.
• Dễ chế biến: Thấm gia vị nhanh (10–15 phút), hợp giờ cao điểm (11h–14h, 18h–21h).
• Thẩm mỹ: Màu đỏ tươi, mỡ ngà, hợp trình bày, tăng 15–20% lượt tương tác mạng xã hội.

Bảo quản:

• Mát (0–4°C): Lưu trữ 7–14 ngày, hợp nhà hàng dùng ngay.
• Đông lạnh (-18°C): Lưu trữ 12–18 tháng, hợp nhập sỉ (10–15kg/thùng).
• Rã đông: Ngăn mát (6–8 giờ) để giữ độ mọng nước, tránh nước nóng hoặc lò vi sóng.

Ứng dụng:

• Hợp chuỗi nhà hàng bình dân, quán ăn phổ thông (100–200 khách/ngày), hoặc tiệc gia đình.
• Cắt sẵn, hút chân không, giảm 20–30% thời gian sơ chế, tối ưu chi phí.

Nhập Sỉ Đầu Thăn Ngoại Tại Thitbosi.com

Thitbosi.com là nhà cung cấp đầu thăn ngoại uy tín, mang thịt bò striploin đến nhà hàng và quán ăn toàn quốc:

• Chất lượng đảm bảo: Nhập từ Úc, Mỹ, Canada, đạt chuẩn AUS-MEAT, USDA, CFIA, có giấy C/O, kiểm dịch.
• Đa dạng sản phẩm: Miếng steak (150–200g), thùng sỉ 10–15kg, hợp steak giá tốt và phần thịt bò phổ thông.
• Hỗ trợ F&B: Tư vấn cắt miếng, ướp, chế biến cho nướng muối, steak sốt tiêu đen.

Liên hệ mua hàng: 

Hotline: 098.77777.00

Website: thitbosi.com 

Email: kinhdoanh@hddvn.com

Cửa hàng Quận 11: 299/2/57 Lý Thường Kiệt, P.15, Q.11, Tp.HCM