Cách Nướng Hokubee Scotch Giữ Vân Mỡ & Hương Thơm Ngậy

Nướng Hokubee Scotch là nghệ thuật ẩm thực, giúp tôn lên hương vị béo ngậy và vân mỡ cẩm thạch đặc trưng của phần thịt scotch fillet (thăn lưng bò Úc) từ thương hiệu Hokubee danh tiếng. Được biết đến với độ mềm, vị umami đậm đà, và marbling hoàn hảo, Hokubee Scotch là lựa chọn lý tưởng cho nhà hàng cao cấp hoặc quán ăn muốn tạo ấn tượng với món steak. Thitbosi.com, nhà cung cấp thịt bò Úc sỉ uy tín, sẽ chia sẻ cách nướng bò Úc với các bước chuẩn bị thịt, kiểm soát nhiệt độ, kỹ thuật grilling scotch fillet giữ nguyên marbling, cách canh thời gian để đảm bảo độ mềm, gợi ý gia vị, sốt, và mẹo trình bày nướng steak đẹp mắt, mang đến trải nghiệm ẩm thực đẳng cấp và thu hút thực khách!

Chuẩn Bị Thịt và Nhiệt Độ Trước Khi Nướng

Chọn thịt Hokubee Scotch:

• Chất lượng: Hokubee Scotch (Úc, chuẩn AUS-MEAT MB4–6), màu đỏ nhạt, vân mỡ cẩm thạch (15–20g mỡ/100g), nhập khẩu chính ngạch với giấy C/O, kiểm dịch.
• Kiểm tra: Mỡ trắng ngà, thớ thịt mịn, không rỉ nước, đàn hồi tốt khi ấn.
• Cắt: Khối 2–3 cm (steak 170–210g), hoặc lát 1–2 cm (yakiniku, nướng bàn).

Sơ chế:

• Rã đông: Chuyển từ tủ đông (-18°C) sang tủ mát (0–4°C) trong 8–12 giờ để giữ độ mọng nước. Tránh rã đông bằng lò vi sóng hoặc nước nóng (mất nước 10–15%).
• Thấm khô: Dùng khăn giấy thấm bề mặt, loại màng bạc, giữ lớp mỡ viền.
• Nhiệt độ thịt: Để thịt nghỉ ở nhiệt độ phòng (20–25°C) 30 phút trước khi nướng để chín đều, tránh co cơ.

Nhiệt độ nướng:

• Vỉ nướng than hoa/gas: 200–250°C, phun dầu mè chống dính.
• Chảo gang: Làm nóng 250–270°C, thêm 5ml dầu ô liu hoặc bơ.
• Lò nướng công nghiệp: 200°C (nướng kết hợp), hoặc 180°C (sous vide trước khi áp chảo).
• Mẹo: Dùng nhiệt kế kiểm tra nhiệt độ vỉ/chảo, đảm bảo thịt tiếp xúc bề mặt nóng ngay lập tức để tạo lớp vỏ giòn.

Kỹ Thuật Nướng Giữ Nguyên Marbling

Nướng vỉ than hoa:

• Làm nóng vỉ (250°C), đặt thịt, nướng 2–3 phút mỗi mặt (medium-rare, 56–60°C). Lật 1 lần để giữ nước.
• Rưới 5g bơ tan chảy phút cuối, thêm rosemary hoặc tỏi để tăng hương thơm.

Nướng chảo gang:

• Làm nóng chảo (250°C), thêm 5ml dầu ô liu, đặt thịt, áp chảo 2–3 phút mỗi mặt.
• Giữ vân mỡ bằng cách không ép thịt xuống chảo, để mỡ tan tự nhiên, tạo độ béo ngậy.

Nướng lò kết hợp:

• Sous vide thịt ở 54°C (2 giờ), sau đó áp chảo nhanh (250°C, 30 giây mỗi mặt) để giữ marbling và tạo vỏ giòn.
• Hoặc nướng lò đối lưu (200°C, 8–10 phút), kiểm tra độ chín bằng nhiệt kế.

Mẹo:

• Không lật thịt quá nhiều để tránh làm mất nước và phá vỡ vân mỡ.
• Dùng nhiệt kế đo lõi thịt (56–60°C cho medium-rare) để giữ độ mềm và béo.

Cách Canh Thời Gian Để Không Mất Độ Mềm

Medium-rare (56–60°C):

• Khối 2–3 cm: 2–3 phút mỗi mặt (vỉ/chảo, 250°C).
• Lát 1–2 cm: 20–30 giây mỗi mặt (nướng bàn, yakiniku).

Medium (60–65°C):

• Khối 2–3 cm: 3–4 phút mỗi mặt (vỉ/chảo, 250°C).
• Lát 1–2 cm: 30–40 giây mỗi mặt.

Mẹo:

• Nghỉ thịt 5 phút (bọc giấy bạc) sau nướng để nước phân bố đều, giữ độ mọng.
• Dùng nhiệt kế lõi để kiểm tra chính xác, tránh nướng quá chín làm khô thịt.
• Lát mỏng (yakiniku) cần nướng nhanh, không để mỡ tan hết.

Gợi Ý Gia Vị & Sốt Đi Kèm

Gia vị ướp (1kg thịt):

• Cơ bản: 10g muối biển, 5g tiêu đen, 10ml dầu ô liu, 5g tỏi băm.
• Sốt BBQ: 30ml sốt BBQ, 10ml mật ong, 5g ớt bột, ướp 2–4 giờ (0–4°C).
• Sốt Nhật: 20ml nước tương, 10g mè rang, 15g đường nâu, 5g gừng băm, ướp 4–6 giờ.

Sốt chấm:

• Sốt tiêu đen: 20g tiêu đen, 50ml nước dùng bò, 20g bơ, 10ml kem tươi, đun sệt.
• Sốt rượu vang đỏ: 50ml rượu vang, 10g hành tím băm, 20g bơ, đun cô đặc.
• Sốt ponzu: 20ml ponzu, 10ml dầu mè, 5g mè rang, trộn đều.
• Sốt chimichurri: 20g ngò tây, 10g tỏi, 20ml dầu ô liu, 5ml giấm, trộn đều.

Mẹo:

• Ướp cơ bản (muối, tiêu) 15–30 phút để giữ vị tự nhiên của Hokubee Scotch.
• Sốt đậm (BBQ, Nhật) cần 4–6 giờ để thấm sâu, tăng umami.
• Dọn sốt riêng trong chén sứ để thực khách tự điều chỉnh.

Mẹo Trình Bày Steak Hokubee Đẹp Mắt

Đĩa trình bày:

• Dùng đĩa sứ trắng hoặc khay gỗ để nổi bật màu vàng giòn của steak và đỏ nhạt bên trong.
• Cắt lát mỏng (0.5–1 cm) theo thớ, xếp zic-zac hoặc quạt để tăng thẩm mỹ.

Kết hợp nguyên liệu:

• Rau củ: Măng tây, nấm nướng, khoai tây nghiền, ớt chuông, tạo độ tương phản màu sắc.
• Trang trí: Rắc mè rang, hành lá, hoặc lá rosemary tươi; rưới sốt theo đường zích zắc.
• Món kèm: Salad xanh, khoai chiên, hoặc cơm chiên tỏi để tạo combo hấp dẫn.

Mẹo chụp ảnh:

• Chụp dưới ánh sáng tự nhiên, góc 45° để làm nổi vân mỡ và lớp vỏ giòn.
• Đặt đĩa trên nền gỗ hoặc đá để tăng tính sang trọng, hợp quảng bá mạng xã hội.

Mua Hokubee Scotch Tại Thitbosi.com

Thitbosi.com là nhà cung cấp thịt bò Úc sỉ uy tín, cung cấp Hokubee Scotch chất lượng vượt trội:

• Chất lượng đảm bảo: Nhập khẩu chính ngạch, chuẩn AUS-MEAT MB4–6, giấy C/O, kiểm dịch.
• Cắt sẵn linh hoạt: Khối 2–3 cm (steak), lát 1–2 cm (yakiniku), đóng gói 0.5–1kg hoặc thùng 15–25kg.
• Hỗ trợ chuyên nghiệp: Tư vấn cách nướng bò Úc, tối ưu kỹ thuật nướng steak.

Liên hệ mua hàng: 

Hotline: 098.77777.00

Website: thitbosi.com 

Email: kinhdoanh@hddvn.com

Cửa hàng Quận 11: 299/2/57 Lý Thường Kiệt, P.15, Q.11, Tp.HCM