Cách Hầm Bắp Bò Úc Mềm Mà Vẫn Giữ Được Vị Ngọt Thịt
Bắp bò Úc vốn đã ngọt sẵn, nhưng hầm sai cách là thịt bở, nước nhạt, mất hết vị. Chỉ cần làm đúng 4 bước sau, bạn sẽ có nồi bò hầm mềm tan, nước dùng trong veo ngọt đậm – ăn với bánh mì hay cơm đều “hết sảy”!
1. Chọn bắp bò Úc chuẩn để hầm
Ưu tiên bắp hoa trước (fore shank) vì nhiều gân hơn, nước dùng sẽ ngọt đậm.Chọn miếng có lớp mỡ viền trắng mỏng và gân trắng đều – khi hầm ra gelatin đẹp, thịt không khô.Tươi hay đông lạnh đều được, nhưng đông lạnh IQF -40 °C vẫn ngon hơn loại tái đông.Tránh bắp quá nạc, không có gân – hầm xong sẽ khô và nhạt.
2. Thời gian & nhiệt độ hầm “vàng”
Dùng nồi thường thì giữ lửa liu riu 85–90 °C (nước sôi lăn tăn), hầm 2,5–3,5 giờ cho thịt mềm tan, nước trong, thớ đẹp.Nếu dùng nồi áp suất thì chỉ cần 35–45 phút ở áp suất cao, thịt vẫn mềm mà tiết kiệm thời gian.Dùng nồi slow cooker chế độ low khoảng 90 °C trong 6–8 giờ sẽ cho thịt mềm nhất, thơm nhất.Tuyệt đối không hầm sôi sùng sục 100 °C – thịt sẽ bở và nước đục.
3. Kết hợp gia vị “tăng vị ngọt” gấp đôi
Trước khi hầm, áp chảo bắp bò 2 phút mỗi mặt với chút bơ để khóa ngọt thịt.Thêm một củ hành tây và một củ cà rốt nướng sơ để tạo vị ngọt tự nhiên.Cho một nắm tiêu hạt, hai lá nguyệt quế và một nhánh rosemary để món hầm thơm kiểu Âu.Nếu thích, thêm 100ml rượu vang đỏ để khử tanh và tăng umami.Nêm cuối cùng chỉ với muối và chút đường phèn để giữ vị ngọt nguyên bản của thịt.
4. Mẹo để thịt không bở, vẫn giữ thớ mịn
Chần sơ bắp bò trong nước sôi 2 phút rồi vớt ra rửa sạch để loại bọt bẩn.Hầm lửa nhỏ, không đảo nhiều để thớ thịt không bị vỡ.Sau khi tắt bếp, để nguyên nồi 30 phút cho thịt ngấm ngược nước dùng.Cắt thịt khi còn ấm để lát đẹp, không rách.
Gợi ý 4 món hầm bắp bò Úc “hút hồn”
Bò kho bánh mì với cà rốt, khoai tây và bột cà ri – nước sánh, thịt rục, chấm bánh mì nóng là hết ý.Bò hầm rượu vang kiểu Pháp (Beef Bourguignon) cùng nấm hương và bacon – sang trọng như nhà hàng Âu.Lagu bò với cà chua, khoai tây, hành tây – nước sốt đậm đà, ăn với cơm hoặc bún đều ngon.Bò hầm Đông Âu với paprika hun khói, cà rốt, khoai tây – cay nhẹ, thơm nồng.
Mua bắp bò Úc chuẩn hầm tại Thitbosi.com
Thitbosi.com nhập trực tiếp từ Úc:
Chỉ cần đặt ngay tại thitbosi.com, mỗi lần mở nồi là cả nhà lại “trầm trồ” với bắp bò Úc hầm mềm tan, ngọt đậm – ngon hơn cả nhà hàng!
Liên hệ mua hàng:
Hotline: 098.77777.00
Website: thitbosi.com
Email: kinhdoanh@hddvn.com
Cửa hàng Quận 11: 299/2/57 Lý Thường Kiệt, P.15, Q.11, Tp.HCM