Cách Chọn Thịt Bò Phù Hợp Với Menu: Steak, Lẩu, Phở, Nướng?

Chọn thịt bò phù hợp món ăn là yếu tố then chốt để tạo nên thực đơn hấp dẫn và tối ưu chi phí cho nhà hàng. Mỗi món ăn như steak, lẩu, phở, hay nướng đòi hỏi phần thịt bò ngon phù hợp về kết cấu, hương vị, và phong cách chế biến. Thitbosi.com sẽ gợi ý các phần cắt (striploin, ribeye, gầu, nạm, bắp, tenderloin), lưu ý chọn thịt theo cách chế biến (nướng, hầm, áp chảo), cách lựa chọn theo khách hàng (bình dân vs cao cấp), cách phối hợp để tối ưu chi phí, và lời mời gọi nhập sỉ để nâng tầm thịt bò theo menu!

Gợi Ý Phần Cắt Phù Hợp Từng Món

1. Steak

Phần cắt phù hợp:

• Tenderloin (thăn nội): Mềm nhất, ít mỡ (BMS 2–3), vị ngọt thanh, hợp steak áp chảo medium-rare.
• Ribeye: Mỡ xen kẽ (BMS 4–6), vị đậm đà, hợp steak nướng hoặc áp chảo, tạo lớp caramel hóa.
• Striploin: Kết cấu cân bằng, ít mỡ hơn ribeye (BMS 3–4), hợp steak medium, món Âu cao cấp.
• Đặc điểm: Cắt miếng dày (2–3 cm), giữ độ mọng nước (95–98%), màu đỏ tươi.
• Nguồn: Nhập từ Mỹ (Creekstone), Úc (Hokubee), đạt chuẩn USDA, AUS-MEAT.

2. Lẩu

Phần cắt phù hợp:

• Gầu (brisket): Giòn mềm, mỡ xen kẽ (BMS 4–5), vị đậm, hợp lẩu chua cay, lẩu Thái.
• Nạc vai (chuck): Mềm, ít gân, hợp cắt lát mỏng (0.2 cm) cho lẩu Việt, lẩu Nhật.
• Ba rọi bò (short plate): Mỡ xen kẽ đều, vị béo ngậy, hợp lẩu nướng kiểu Hàn.
• Đặc điểm: Cắt lát mỏng (0.2–0.3 cm), nhúng nhanh (10–15 giây) để giữ độ giòn.
• Nguồn: Mỹ (IBP), Úc (Midfield), Canada, đạt chuẩn quốc tế.

3. Phở

Phần cắt phù hợp:

• Gầu: Giòn, mỡ nhẹ, hợp phở tái hoặc chín, giữ độ ngọt khi trụng (5–10 giây).
• Nạm (flank): Thơm, dai nhẹ, hợp phở chín, món Việt truyền thống.
• Bắp (shank): Nhiều gân, vị ngọt đậm, hợp nước dùng phở hoặc phở chín.
• Đặc điểm: Cắt lát mỏng (0.2 cm) cho tái, khối lớn (3–5 cm) cho nước dùng.
• Nguồn: Bò nội địa hoặc nhập Mỹ, Úc, đảm bảo độ tươi.

4. Nướng

Phần cắt phù hợp:

• Ribeye: Mỡ xen kẽ, vị béo, hợp nướng BBQ Hàn, Nhật, tạo lớp caramel hóa.
• Striploin: Ít mỡ, mềm, hợp nướng than hoa, món Âu-Á kết hợp.
• Dẻ sườn (short rib): Mỡ và thịt cân bằng, hợp nướng galbi, món nướng kiểu Hàn.
• Đặc điểm: Cắt miếng dày (1–2 cm) hoặc lát (0.5 cm), nướng 200°C (3–4 phút/mặt).
• Nguồn: Mỹ, Úc, Canada, đạt chuẩn USDA, AUS-MEAT.

Lưu Ý Chọn Thịt Theo Phong Cách Chế Biến

Nướng:

• Chọn phần có mỡ xen kẽ (ribeye, dẻ sườn) để giữ độ mọng nước, tạo vị béo thơm.
• Nhiệt độ: 200–250°C, nướng 3–4 phút/mặt để đạt medium-rare.
• Mẹo: Ướp sốt BBQ, mật ong (20 phút), phết sốt cuối để tăng hương vị.

Hầm:

• Chọn phần nhiều gân (nạm, bắp) để món mềm, thấm gia vị, hợp bò kho, hầm rượu vang.
• Nhiệt độ: 80–100°C, hầm chậm 2–3 giờ.
• Mẹo: Thêm sả, hồi, hoặc rượu vang để tăng vị ngọt thanh.

Áp chảo:

• Chọn phần mềm, ít gân (tenderloin, striploin) để giữ độ mềm, màu đỏ đẹp.
• Nhiệt độ: 200°C, áp chảo 2–3 phút/mặt, nghỉ thịt 5 phút.
• Mẹo: Thêm bơ, hương thảo để tăng vị béo, hợp món Âu cao cấp.

Lựa Chọn Theo Tệp Khách Hàng

Bình dân (quán phở, lẩu, ăn nhanh):

• Phần cắt: Gầu, nạm, bắp – chi phí thấp, dễ chế biến, hợp khẩu vị Việt.
• Ưu điểm: Độ giòn, vị ngọt, chế biến nhanh (trụng 5–15 giây), tăng giá trị đơn hàng 10%.
• Món gợi ý: Phở tái gầu, lẩu bò nạc vai, bò nhúng giấm.
• Nguồn: Bò nội địa hoặc nhập Úc (Midfield), Mỹ (IBP), tiết kiệm chi phí.

Cao cấp (nhà hàng steak, BBQ, khách quốc tế):

• Phần cắt: Tenderloin, ribeye, striploin – mềm, vị đậm, hợp steak, áp chảo.
• Ưu điểm: Màu sắc đẹp, mỡ xen kẽ, tăng giá trị đơn hàng 15–20%, thu hút khách sành ăn.
• Món gợi ý: Steak ribeye medium-rare, striploin áp chảo, BBQ dẻ sườn.
• Nguồn: Nhập Mỹ (Creekstone), Úc (Hokubee), đạt chuẩn USDA, AUS-MEAT.

Cách Phối Hợp Phần Thịt Để Tối Ưu Chi Phí

Kết hợp phần cắt:

• Lẩu/phở: Dùng gầu (40%) và nạc vai (60%) để cân bằng chi phí và chất lượng. Gầu tạo độ giòn, nạc vai tiết kiệm chi phí.
• Nướng: Kết hợp dẻ sườn (50%) và striploin (50%) để đa dạng thực đơn, dẻ sườn hợp khách trẻ, striploin hợp khách cao cấp.
• Steak: Dùng ribeye (70%) và tenderloin (30%) để cân bằng giá trị món ăn và chi phí nguyên liệu.

Tối ưu khẩu phần:

• Phần ăn: 150–200g thịt + 50–100g rau củ (cải thảo, nấm, măng tây) để tăng thẩm mỹ, giảm chi phí 10–15%.
• Cắt sẵn: Nhập sỉ thịt cắt sẵn (lát 0.2 cm, miếng 200–300g) giảm hao hụt (<2%), tiết kiệm 20% thời gian sơ chế.
• Món combo: Kết hợp lẩu bò với rau, nấm, hoặc nướng BBQ với salad, khoai chiên, tăng giá trị đơn hàng 15–20%.
• Mẹo: Nhập sỉ thùng 10–20kg, ưu tiên bò mát nhập khẩu (0–4°C, 7–30 ngày) để giữ độ tươi, hoặc bò đông lạnh (-18°C, 6–12 tháng) để lưu trữ lâu dài.

Nhập Sỉ Thịt Bò Tại Thitbosi.com

Thitbosi.com là nhà cung cấp thịt bò phù hợp món ăn uy tín, mang đến phần thịt bò ngon cho nhà hàng và đại lý:

• Chất lượng đảm bảo: Nhập từ Mỹ (Creekstone), Úc (Hokubee), Canada, đạt chuẩn USDA, AUS-MEAT, có giấy C/O, kiểm dịch.
• Đa dạng phần cắt: Tenderloin, ribeye, striploin cho steak; gầu, nạc vai cho lẩu, phở; dẻ sườn cho nướng, cắt sẵn theo yêu cầu (lát 0.2 cm, miếng 200–300g).
• Hỗ trợ nhà hàng: Tư vấn thịt bò theo menu (thịt bò cho lẩu, phở, steak), gia công cắt thái theo món, tối ưu chi phí và thực đơn.

Liên hệ mua hàng: 

Hotline: 098.77777.00

Website: thitbosi.com 

Email: kinhdoanh@hddvn.com

Cửa hàng Quận 11: 299/2/57 Lý Thường Kiệt, P.15, Q.11, Tp.HCM