Bí Quyết Bảo Quản Bắp Hoa Giữ Màu Đẹp Trong Tủ Đông
Bắp hoa bò (shank eye) đẹp nhất ở lát cắt tròn, mỡ trắng viền quanh như hoa tuyết. Nhưng chỉ cần bảo quản sai là màu thâm nâu, mỡ ngả vàng, mất ngay 70 % giá trị. Dưới đây là bí kíp chuẩn nhà hàng giúp bắp hoa luôn đỏ ruby, mỡ trắng tinh dù để cả năm trong tủ đông!
Nhiệt độ bảo quản – “đường sống” của bắp hoa
- Tủ đông phải luôn duy trì ở -18 °C ổn định (tốt nhất là -35 đến -40 °C nếu có kho chuyên dụng)
- Không để nhiệt độ dao động ±3 °C → tinh thể đá lớn làm rách vân mỡ, thịt ra nước
- Độ ẩm kho 85–90 % → tránh hiện tượng “cháy đông” làm khô bề mặt
Bao bì & hút chân không – “lá chắn” chống oxy hóa
- Dùng túi PA/PE 3 lớp dày 120–150 micron, có lớp chống UV
- Hút chân không còn dưới 1 % không khí → không còn oxy để làm thịt thâm
- Chia mỗi túi 2–4 kg (đủ 1 lần nấu) → tránh rã đông nhiều lần
- Dán nhãn ngày đóng gói + hạn sử dụng rõ ràng
Thời gian bảo quản tối ưu
- Ở -18 °C: 10–12 tháng vẫn giữ 98 % màu đỏ và độ ngọt
- Ở -35 °C (kho chuyên dụng): lên tới 18 tháng vẫn cắt lẩu đẹp như mới
- Sau thời gian này thịt vẫn ăn được nhưng gân sẽ khô và vị nhạt dần
Cách rã đông giữ màu đỏ tươi – không ra nước đỏ
Phương pháp chuẩn nhất mà mọi nhà hàng 5 sao đều dùngChuyển từ tủ đông xuống ngăn mát 0–2 °C trong 18–24 giờ (tùy khối lượng).Cách nhanh cho quán gấp: ngâm túi kín trong nước đá 0 °C khoảng 90–120 phút.Tuyệt đối không rã đông bằng nước nóng, lò vi sóng hoặc để nhiệt độ phòng → thịt ra nước đỏ, mỡ chảy, mất ngọt 50 %.
Dấu hiệu bắp hoa đã giảm chất lượng – bỏ ngay!
- Màu đỏ ruby chuyển nâu/xám → bị oxy hóa
- Mỡ trắng ngả vàng hoặc có đốm nâu
- Có nước đỏ đục ở đáy túi → hao hụt nước thịt nghiêm trọng
- Mở ra thấy mùi chua hoặc mùi amoniac
- Bề mặt thịt nhớp, dính tay hoặc khô cứng
Mua bắp hoa đã bảo quản chuẩn 5 sao tại Thitbosi.com
Thitbosi.com nhập trực tiếp từ Mỹ, Canada, Úc – cấp đông IQF -40 °C ngay tại nguồn:
Chỉ cần đặt ngay tại thitbosi.com, mỗi lần mở tủ bạn vẫn thấy bắp hoa đỏ tươi, mỡ trắng tinh – sẵn sàng lên đĩa lẩu hay nướng đẹp như nhà hàng 5 sao!
Liên hệ mua hàng:
Hotline: 098.77777.00
Website: thitbosi.com
Email: kinhdoanh@hddvn.com
Cửa hàng Quận 11: 299/2/57 Lý Thường Kiệt, P.15, Q.11, Tp.HCM