Bảo Quản Sườn Rút Xương Giữ Màu Đẹp – Đỏ Tươi Như Mới Sau 12 Tháng!
Sườn rút xương (boneless short rib) nổi tiếng với thịt dày mềm, mỡ trắng vân đều như cẩm thạch. Nhưng vì mỡ nhiều nên cực kỳ dễ bị oxy hóa, ngả vàng, thâm nâu chỉ sau vài ngày nếu bảo quản sai. Dưới đây là bí kíp chuẩn nhà hàng giúp sườn rút xương luôn đỏ ruby, mỡ trắng tinh dù để cả năm trong tủ đông!
Sườn rút xương – phần thịt “nhạy cảm” với bảo quản
- Lấy từ phần dẻ sườn (plate/short rib), rút sạch xương → thịt dày 4–6 cm
- Tỷ lệ mỡ cao 30–40 % → dễ bị oxy hóa, ngả vàng khi tiếp xúc không khí
- Màu đỏ ruby và mỡ trắng là “linh hồn” → sai một ly là mất ngay 50 % giá trị
Nguyên tắc bảo quản – chống oxy hóa mỡ là số 1
- Nhiệt độ phải luôn duy trì -18 °C ổn định (tốt nhất -35 đến -40 °C kho chuyên dụng)
- Độ ẩm kho 85–90 % → tránh “cháy đông” làm khô bề mặt
- Cấp đông nhanh IQF -40 °C ngay sau cắt → tinh thể đá siêu nhỏ, không làm rách vân mỡ
Hút chân không – “lá chắn” giữ màu & mùi
- Dùng túi PA/PE 3 lớp dày 120–150 micron, có lớp chống UV
- Hút chân không còn dưới 1 % không khí → không còn oxy để làm mỡ ngả vàng
- Chia mỗi túi 2–3 kg (đủ 1 lần nướng) → tránh rã đông nhiều lần
- Dán nhãn ngày đóng gói + hạn sử dụng rõ ràng
Thời gian bảo quản tối ưu
- Ở -18 °C: 10–12 tháng vẫn giữ 98 % màu đỏ và độ ngọt
- Ở -35 °C (kho chuyên dụng): lên tới 18 tháng vẫn cắt lát đẹp như mới
- Sau thời gian này mỡ bắt đầu ngả vàng, thịt khô dần
Cách rã đông đúng – không ra nước đỏ, không mất ngọt
- Phương pháp chuẩn nhất: chuyển từ tủ đông xuống ngăn mát 0–2 °C trong 18–24 giờ
- Cách nhanh cho quán gấp: ngâm túi kín trong nước đá 0 °C 90–120 phút
- Tuyệt đối không rã đông bằng nước nóng, lò vi sóng hoặc để nhiệt độ phòng → mỡ chảy, thịt ra nước đỏ, mất ngọt 50 %
Tránh cấp đông lại nhiều lần – “kẻ thù” của sườn rút xương
- Mỗi lần rã đông → cấp đông lại làm tinh thể đá lớn hơn → rách thớ thịt, mỡ tan, màu thâm.Tối đa chỉ nên rã đông – cấp đông lại 1 lần.
Mua sườn rút xương đã bảo quản chuẩn 5 sao tại Thitbosi.com
Thitbosi.com nhập trực tiếp từ Mỹ, Úc, Canada – cấp đông IQF -40 °C ngay tại nguồn:
Chỉ cần đặt ngay tại thitbosi.com, mỗi lần mở tủ bạn vẫn thấy sườn rút xương đỏ tươi, mỡ trắng tinh – sẵn sàng lên vỉ nướng đẹp như nhà hàng 5 sao!
Liên hệ mua hàng:
Hotline: 098.77777.00
Website: thitbosi.com
Email: kinhdoanh@hddvn.com
Cửa hàng Quận 11: 299/2/57 Lý Thường Kiệt, P.15, Q.11, Tp.HCM